Valio PROfeel Protein Curd Cream Raspberry

Nota introduttiva

Questa è una crema di cagliata pulita e moderna, costruita attorno alla delicata acidità del lampone e alla naturale ricchezza della cagliata. Il sapore deve risultare fresco, preciso e leggermente dolce, con una consistenza liscia, cremosa al cucchiaio e inequivocabilmente lattica. L’equilibrio deve rimanere abbastanza saldo da mantenere la forma, ma sufficientemente morbido da essere percepito come una crema piuttosto che come una mousse.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Dessert freddo a base di latticini

Cucina o origine: Ispirazione nordica

Tipo di portata: Dessert o spuntino

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 200 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Ciotola per mescolare

Frusta fine

Spatola in gomma

Bilancia digitale

Bicchiere da servizio o coppetta da dessert bassa

Ingredienti

170 g di cagliata

20 g di lampone

8 g di dolcificante

1 g di zucchero

0.5 g di aroma naturale

0.3 g di stabilizzante

0.2 g di regolatore di acidità

0.0 g di colorante

Procedimento

1. Metti la cagliata in una ciotola fredda. Sbatti brevemente con la frusta fino a ottenere una consistenza liscia e morbida, per circa 20 secondi, senza grumi visibili.

2. Aggiungi il dolcificante, lo zucchero, l’aroma naturale, lo stabilizzante e il regolatore di acidità. Sbatti con regolarità per 30-45 secondi finché saranno completamente sciolti e il composto apparirà lucido e omogeneo.

3. Aggiungi il lampone e incorporalo con una spatola per 10-15 secondi, solo finché il frutto sarà distribuito uniformemente e la crema mostrerà una marezzatura rosa pulita.

4. Assaggia il composto per verificarne l’equilibrio. Dovrebbe essere leggermente dolce, con il lampone ben in evidenza e una sensazione fresca al palato.

5. Trasferisci immediatamente nel bicchiere da servizio o nella coppetta da dessert e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Raffredda per 5 minuti se desideri una consistenza più soda.

Impiattamento e servizio

Servi fredda in una porzione singola essenziale. Presenta la crema con una superficie liscia e una distribuzione visibile del lampone, così che il risultato appaia fresco, curato e intenzionale.

Note professionali

Mantieni la cagliata fredda prima della lavorazione; questo preserva la struttura e un finale lattico pulito. Incorpora il lampone delicatamente per evitare di rompere il frutto in modo eccessivo, cosa che renderebbe meno definita la consistenza. La crema finale deve sostenersi morbidamente sul cucchiaio e non apparire mai lenta o acquosa.