Valio PROfeel crema de cuajada proteica con frambuesa

Nota introductoria

Esta es una crema de cuajada limpia y moderna, construida en torno a la acidez sutil de la frambuesa y la riqueza natural de la cuajada. Debe tener un sabor fresco, preciso y ligeramente dulce, con una textura suave, cremosa y claramente láctea. El equilibrio debe mantenerse lo bastante firme como para conservar su forma, pero lo bastante suave como para percibirse como una crema y no como una mousse.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Postre lácteo frío

Cocina u origen: Inspiración nórdica

Tipo de plato: Postre o tentempié

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 200 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Bol para mezclar

Batidor de varillas fino

Espátula de silicona

Balanza digital

Vaso para servir o cuenco bajo para postre

Ingredientes

170 g de cuajada

20 g de frambuesa

8 g de edulcorante

1 g de azúcar

0.5 g de aromatizante natural

0.3 g de estabilizante

0.2 g de regulador de acidez

0.0 g de colorante

Método

1. Coloca la cuajada en un bol frío para mezclar. Bate brevemente hasta que quede lisa y maleable, unos 20 segundos, sin grumos visibles.

2. Añade el edulcorante, el azúcar, el aromatizante natural, el estabilizante y el regulador de acidez. Bate de forma constante durante 30 a 45 segundos hasta que se disuelvan por completo y la mezcla se vea brillante y homogénea.

3. Añade la frambuesa e incorpórala con una espátula durante 10 a 15 segundos, solo hasta que la fruta quede distribuida de manera uniforme y la crema muestre un veteado rosa limpio.

4. Prueba la mezcla para comprobar el equilibrio. Debe ser ligeramente dulce, con la frambuesa claramente en primer plano y una sensación fresca en el paladar.

5. Pásala inmediatamente al vaso o cuenco de postre y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Enfría durante 5 minutos si se desea una consistencia más firme.

Emplatado y servicio

Sirve fría en una porción individual y contenida. Presenta la crema con una superficie lisa y una distribución visible de la frambuesa, para que el acabado resulte fresco, pulido y deliberado.

Notas profesionales

Mantén la cuajada fría antes de mezclar; esto preserva la estructura y un acabado lácteo limpio. Incorpora la frambuesa con suavidad para evitar romper la fruta en exceso, lo que difuminaría la textura. La crema final debe sostenerse suavemente en la cuchara y nunca parecer floja ni acuosa.