Valio PROfeel Protein Curd Cream Raspberry

Inledning

Detta är en ren, modern kvargkräm byggd kring hallonets stillsamma syrlighet och kvargens naturliga fyllighet. Den ska smaka sval, precis och lätt söt, med en textur som är slät, skedbar och tydligt mejeribaserad. Balansen måste vara tillräckligt fast för att hålla formen, men ändå så mjuk att den uppfattas som en kräm snarare än en mousse.

Receptfakta

Rättkategori: Kyld mejeridessert

Kök eller ursprung: Nordiskt inspirerad

Typ av rätt: Dessert eller mellanmål

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 200 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 10 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Blandningsskål

Finvisp

Slickepott

Digital våg

Serveringsglas eller låg dessertskål

Ingredienser

170 g kvarg

20 g hallon

8 g sötningsmedel

1 g socker

0.5 g naturlig arom

0.3 g stabiliseringsmedel

0.2 g surhetsreglerande medel

0.0 g färgämne

Metod

1. Lägg kvargen i en kyld blandningsskål. Vispa kort tills den är slät och smidig, cirka 20 sekunder, utan synliga klumpar.

2. Tillsätt sötningsmedel, socker, naturlig arom, stabiliseringsmedel och surhetsreglerande medel. Vispa jämnt i 30 till 45 sekunder tills allt är helt upplöst och blandningen ser blank och jämn ut.

3. Tillsätt hallonen och vänd försiktigt ner dem med en slickepott i 10 till 15 sekunder, precis tills frukten är jämnt fördelad och krämen får en ren rosa marmorering.

4. Smaka av blandningen för balans. Den ska vara lätt söt, tydligt hallonbetonad och sval i munnen.

5. Överför genast till serveringsglaset eller dessertskålen och jämna till ytan med baksidan av en sked. Kyl i 5 minuter om en fastare konsistens önskas.

Uppläggning och servering

Servera kall i en återhållsam, enskild portion. Presentera krämen med en slät yta och synlig fördelning av hallon, så att slutresultatet uppfattas som fräscht, välpolerat och medvetet.

Professionella anteckningar

Håll kvargen kall före blandning; detta bevarar fylligheten och en ren mejerikaraktär. Vänd ner hallonen försiktigt för att undvika att frukten bryts sönder alltför mycket, vilket skulle sudda ut texturen. Den färdiga krämen ska hålla mjukt på skeden och aldrig verka lös eller vattnig.