Valio PROfeel протеинов крем с извара и малина

Увод

Това е изчистен, модерен крем от извара, изграден около деликатната тръпчивост на малината и естествената плътност на изварата. Вкусът трябва да е хладен, прецизен и леко сладък, а текстурата — гладка, загребваща се с лъжица и отчетливо млечна. Балансът трябва да остане достатъчно стабилен, за да запази формата си, но и достатъчно мек, за да се възприема като крем, а не като мус.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Охладен млечен десерт

Кухня или произход: Вдъхновено от скандинавската кухня

Вид ястие: Десерт или междинна закуска

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 200 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 10 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Купа за смесване

Фина бъркалка

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Чаша за сервиране или плитка десертна купичка

Съставки

170 g извара

20 g малина

8 g подсладител

1 g захар

0.5 g натурален ароматизатор

0.3 g стабилизатор

0.2 g регулатор на киселинността

0.0 g оцветител

Начин на приготвяне

1. Поставете изварата в охладена купа за смесване. Разбийте за кратко до гладка и пластична текстура, около 20 секунди, без видими бучки.

2. Добавете подсладителя, захарта, натуралния ароматизатор, стабилизатора и регулатора на киселинността. Разбивайте равномерно 30 до 45 секунди, докато се разтворят напълно и сместа стане лъскава и хомогенна.

3. Добавете малината и я вгънете със шпатула за 10 до 15 секунди, само докато плодът се разпредели равномерно и кремът придобие чисто розово мрамориране.

4. Опитайте сместа, за да проверите баланса. Тя трябва да е леко сладка, с ясно изразен вкус на малина и хладно усещане на небцето.

5. Прехвърлете веднага в чашата за сервиране или десертната купичка и загладете повърхността с гърба на лъжица. Охладете за 5 минути, ако желаете по-стегната консистенция.

Поднасяне и сервиране

Сервирайте студено в семпла единична порция. Поднесете крема с гладка повърхност и видимо разпределение на малината, така че завършекът да изглежда свеж, изискан и премерен.

Професионални бележки

Дръжте изварата студена преди смесване; това запазва плътността и чистия млечен завършек. Вгъвайте малината внимателно, за да не разкъсате плода прекалено агресивно, което би размило текстурата. Готовият крем трябва да стои меко върху лъжицата и никога да не изглежда рядък или воднист.