McDonald's Pommes frites (kleine Portion sichtbar)

Vorbemerkung

Diese Pommes beruhen auf Zurückhaltung: Kartoffel, sauberes Frittieröl und Salz, mit Präzision verarbeitet, bis das Äußere blassgolden und knusprig wird, während das Innere trocken, zart und dampfend bleibt. Die Disziplin liegt im Schnitt, im Wässern und im doppelten Frittieren, die zusammen die leichte, spröde Textur erzeugen, die man mit den besten Fast-Food-Pommes verbindet. Sofort serviert, sind sie schlicht, präzise und vollständig.

Grunddaten zum Rezept

Gerichtskategorie: Frittierte Kartoffeln

Küche oder Herkunft: Amerikanisches Fast Food

Gang: Beilage

Ergibt: 1 kleine Portion

Portionsgröße: 78 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Sparschäler

Kochmesser

Schneidebrett

Große Schüssel

Feines Sieb oder Durchschlag

Fritteuse oder schwerer Kochtopf

Thermometer

Mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett

Schaumlöffel oder Siebkelle

Kleine Schüssel zum Würzen

Zutaten

Pommes

Kartoffel, geschält und in Shoestring-Pommes geschnitten: 90 g

Pflanzenöl: 500 g

Salz: 1 g

Zubereitung

1. Die Kartoffel schälen und in gleichmäßige Shoestring-Pommes schneiden, etwa 6 mm breit. Die geschnittenen Stücke währenddessen in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren. Die Pommes sollten schlank und gleichmäßig sein, damit sie mit derselben Geschwindigkeit garen.

2. Die geschnittene Kartoffel in mehreren Wechseln von kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Gut abtropfen lassen, dann die Pommes auf einem sauberen Tablett ausbreiten und gründlich trocknen. Die Oberfläche muss vor dem Frittieren frei von sichtbarer Feuchtigkeit sein.

3. Das Pflanzenöl auf 160°C erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzelnen Lage 3 Minuten frittieren, nur bis die Pommes Form angenommen haben, blass sind und an den Rändern leicht durchscheinend wirken. In diesem Stadium sollten sie noch keine Farbe annehmen.

4. Die Pommes auf das Tablett geben und 5 Minuten ruhen lassen. Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die Pommes zurück ins Öl geben und weitere 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldgelb, knusprig und beim Anheben hörbar fest sind.

5. Die Pommes kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort mit dem Salz würzen, solange sie noch heiß sind. Einmal durchschwenken, damit sich die Würzung verteilt, ohne die Kruste zu beschädigen.

Anrichten und servieren

Sofort in einem schmalen, mit Papier ausgelegten Gefäß oder einer kleinen vorgewärmten Schale servieren. Die Pommes locker anrichten, nicht zusammendrücken, damit die Oberfläche knusprig bleibt und das Salz gleichmäßig sichtbar ist. Sie sollten leicht, goldfarben und präzise wirken.

Hinweise für Profis

Trockenheit vor dem Frittieren ist unverzichtbar; Feuchtigkeit macht die Kruste weich und beeinträchtigt das Finish. Die Pommes nach Möglichkeit immer in einer einzelnen Lage halten und das Öl nicht überfüllen, sonst fällt die Temperatur und die Textur wird schwer. Sofort nach dem Herausnehmen aus der Fritteuse würzen, damit das Salz sauber haftet.