McDonald's pomfrit (mala porcija)

Uvod

Ovaj pomfrit se zasniva na uzdržanosti: krompir, čisto ulje za prženje i so, obrađeni precizno dok spoljašnjost ne postane bledo zlatna i hrskava, a unutrašnjost ostane suva, mekana i puna pare. Disciplina je u sečenju, ispiranju i dvostrukom prženju, koji zajedno stvaraju laganu, krhku teksturu povezanu sa najboljim fast-food pomfritom. Poslužen odmah, jednostavan je, precizan i potpun.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Prženi krompir

Kuhinja ili poreklo: Američki fast food

Vrsta obroka: Prilog

Prinos: 1 mala porcija

Veličina porcije: 78 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Ljuštilica za povrće

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Velika činija

Fino sito ili đevđir

Friteza ili teška šerpa

Termometar

Pleh obložen papirnim ubrusom

Mrežasta kašika ili šuplja kašika

Mala činija za začinjavanje

Sastojci

Pomfrit

Krompir, oljušten i isečen na tanke štapiće za pomfrit: 90 g

Biljno ulje: 500 g

So: 1 g

Priprema

1. Oljuštite krompir i isecite ga na ujednačene tanke štapiće za pomfrit, širine oko 6 mm. Dok radite, držite isečene komade u činiji sa hladnom vodom. Pomfrit treba da bude tanak i ujednačen kako bi se kuvao istom brzinom.

2. Isperite isečen krompir u nekoliko voda hladne vode dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite, zatim rasporedite pomfrit po čistom plehu i temeljno ga osušite. Površina mora biti bez vidljive vlage pre prženja.

3. Zagrejte biljno ulje na 160°C. Pržite krompir u jednom sloju 3 minuta, samo dok se pomfrit ne učvrsti, ostane bled i postane blago proziran po ivicama. U ovoj fazi ne treba da dobije boju.

4. Izvadite pomfrit na pleh i ostavite ga da odmori 5 minuta. Povećajte temperaturu ulja na 190°C. Vratite pomfrit u ulje i pržite još 2 do 3 minuta, dok ne postane ravnomerno zlatan, hrskav i čvrst na zvuk kada se podigne.

5. Kratko ocedite pomfrit na papirnom ubrusu, zatim ga odmah posolite dok je još vruć. Jednom ga lagano protresite da se začin ravnomerno rasporedi bez lomljenja korice.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah u uskoj posudi obloženoj papirom ili u maloj zagrejanoj činiji. Rasporedite pomfrit rastresito, bez sabijanja, kako bi površina ostala hrskava i so bila ravnomerno vidljiva. Treba da deluje lagano, zlatno i precizno.

Profesionalne napomene

Suvoća pre prženja nije predmet pregovora; vlaga omekšava koricu i otupljuje završni rezultat. Držite pomfrit u jednom sloju kad god je moguće i ne pretrpavajte ulje, jer će temperatura pasti, a tekstura postati teška. Začinite ga onog trenutka kada izađe iz friteze kako bi se so uredno zalepila.