เฟรนช์ฟรายส์ McDonald's (ไซซ์เล็ก)

เกริ่นนำ

มันฝรั่งทอดนี้ยึดหลักความพอดี: มันฝรั่ง น้ำมันทอดที่สะอาด และเกลือ โดยจัดการอย่างแม่นยำจนด้านนอกเป็นสีทองอ่อนและกรอบ ขณะที่ด้านในยังแห้ง นุ่ม และมีไอร้อนอยู่ภายใน ความพิถีพิถันอยู่ที่การหั่น การล้าง และการทอดสองครั้ง ซึ่งร่วมกันสร้างเนื้อสัมผัสที่เบา กรอบเปราะ แบบที่เชื่อมโยงกับเฟรนช์ฟรายส์ฟาสต์ฟู้ดชั้นดี เสิร์ฟทันทีแล้วจะเรียบง่าย แม่นยำ และสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: มันฝรั่งทอด

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ฟาสต์ฟู้ดอเมริกัน

ประเภทคอร์ส: เครื่องเคียง

ปริมาณที่ได้: 1 ที่เล็ก

ขนาดเสิร์ฟ: 78 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ที่ปอกผัก

มีดเชฟ

เขียง

ชามขนาดใหญ่

กระชอนตาถี่หรือกระชอน

หม้อทอดไฟฟ้าหรือหม้อก้นหนา

เทอร์โมมิเตอร์

ถาดรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน

กระชอนตักของทอดหรือช้อนมีรู

ชามเล็กสำหรับปรุงรส

ส่วนผสม

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็กแบบ shoestring fries: 90 g

น้ำมันพืช: 500 g

เกลือ: 1 g

วิธีทำ

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กแบบ shoestring fries ให้มีขนาดสม่ำเสมอ กว้างประมาณ 6 mm ระหว่างหั่นให้แช่ชิ้นมันฝรั่งที่หั่นแล้วไว้ในชามน้ำเย็น มันฝรั่งทอดควรเรียวยาวและมีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกในอัตราเดียวกัน

2. ล้างมันฝรั่งที่หั่นแล้วด้วยน้ำเย็นหลายรอบจนน้ำเกือบใส สะเด็ดน้ำให้ดี จากนั้นเกลี่ยมันฝรั่งลงบนถาดสะอาดและซับให้แห้งสนิท พื้นผิวต้องไม่มีความชื้นที่มองเห็นได้ก่อนนำลงทอด

3. อุ่นน้ำมันพืชให้ถึง 160°C ทอดมันฝรั่งเป็นชั้นเดียว 3 นาที จนมันฝรั่งเริ่มคงรูป มีสีอ่อน และขอบดูใสเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้ยังไม่ควรมีสีเข้ม

4. ตักมันฝรั่งขึ้นใส่ถาดแล้วพักไว้ 5 นาที เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C นำมันฝรั่งกลับลงทอดอีก 2 ถึง 3 นาที จนมีสีทองสม่ำเสมอ กรอบ และให้ความรู้สึกแน่นกรอบชัดเจนเมื่อยกขึ้น

5. สะเด็ดมันฝรั่งบนกระดาษซับน้ำมันครู่หนึ่ง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ คลุกเพียงครั้งเดียวให้เครื่องปรุงกระจายทั่วโดยไม่ทำให้ผิวกรอบแตก

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีในภาชนะทรงแคบที่รองด้วยกระดาษ หรือในจานเล็กที่อุ่นไว้ จัดมันฝรั่งทอดแบบหลวม ๆ ไม่อัดแน่น เพื่อให้ผิวยังคงกรอบและมองเห็นเกลือกระจายสม่ำเสมอ ภาพรวมควรดูเบา สีทอง และเนี้ยบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ความแห้งก่อนทอดเป็นสิ่งที่ต่อรองไม่ได้; ความชื้นจะทำให้ผิวกรอบนิ่มลงและลดความคมชัดของผิวสัมผัส พยายามทอดมันฝรั่งเป็นชั้นเดียวเมื่อทำได้ และอย่าใส่ลงไปแน่นหม้อเกินไป มิฉะนั้นอุณหภูมิน้ำมันจะลดลงและเนื้อสัมผัสจะหนักทึบ ปรุงรสทันทีที่ยกขึ้นจากหม้อทอดเพื่อให้เกลือเกาะติดได้อย่างพอดี