McDonald's skyfies (klein porsie sigbaar)

Inleiding

Hierdie skyfies berus op selfbeheersing: aartappel, skoon braai-olie en sout, met presisie hanteer totdat die buitekant liggoud en bros word terwyl die binnekant droog, sag en stomend bly. Die dissipline lê in die sny, die afspoel en die dubbele braai, wat saam die ligte, bros tekstuur skep wat met die beste kitskos-skyfies geassosieer word. Onmiddellik bedien, is hulle eenvoudig, presies en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gebraaide aartappel

Kombuis of oorsprong: Amerikaanse kitskos

Gangtipe: Bygereg

Opbrengs: 1 klein porsie

Porsiegrootte: 78 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 10 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Groenteskiller

Sjefmes

Snyplank

Groot bak

Fyn sif of vergiettes

Diepbraaier of swaar kastrol

Termometer

Skinkbord uitgevoer met papierhanddoek

Spinnekop of gaatjieslepel

Klein bakkie vir geurmiddels

Bestanddele

Skyfies

Aartappel, geskil en in shoestring fries gesny: 90 g

Plantaardige olie: 500 g

Sout: 1 g

Metode

1. Skil die aartappel en sny dit in egalige shoestring fries, ongeveer 6 mm breed. Hou die gesnyde stukke in 'n bak koue water terwyl jy werk. Die skyfies moet slank en eenvormig wees sodat hulle teen dieselfde tempo gaar word.

2. Spoel die gesnyde aartappel in verskeie bakkies koue water af totdat die water byna helder is. Dreineer goed, versprei dan die skyfies op 'n skoon skinkbord en droog hulle deeglik af. Die oppervlak moet vry wees van sigbare vog voordat dit gebraai word.

3. Verhit die plantaardige olie tot 160°C. Braai die aartappels in 'n enkele laag vir 3 minute, net totdat die skyfies gestol, bleek en effens deurskynend aan die rande is. Hulle moet in hierdie stadium nie kleur kry nie.

4. Haal die skyfies uit na die skinkbord en laat hulle vir 5 minute rus. Verhoog die olietemperatuur tot 190°C. Sit die skyfies terug in die olie en braai nog 2 tot 3 minute, totdat hulle egalig goudkleurig, bros en hoorbaar ferm is wanneer hulle opgelig word.

5. Dreineer die skyfies kortliks op papierhanddoek, geur dan onmiddellik met die sout terwyl hulle nog warm is. Skud een keer om die geurmiddel te versprei sonder om die kors te breek.

Opskep en bediening

Bedien dadelik in 'n smal houer wat met papier uitgevoer is of in 'n klein verhitte skottel. Rangskik die skyfies losweg, nie saamgepers nie, sodat die oppervlak bros bly en die sout egalig sigbaar is. Hulle moet lig, goudkleurig en presies voorkom.

Professionele notas

Droogheid voor braai is nie onderhandelbaar nie; vog versag die kors en dof die afwerking af. Hou die skyfies waar moontlik in 'n enkele laag, en moenie die olie oorvol maak nie, anders sal die temperatuur daal en die tekstuur swaar word. Geur op die oomblik dat hulle die braaier verlaat sodat die sout netjies kleef.