મેકડોનાલ્ડ્સ ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝ (નાનું પોર્શન દેખાય છે)

હેડનોટ

આ ફ્રાઇઝ સંયમ પર આધારિત છે: બટાકા, સ્વચ્છ તળવાનું તેલ અને મીઠું, જેને ચોકસાઈથી સંભાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી બહારનો ભાગ ફિક્કો સુવર્ણ અને કરકરો ન બને અને અંદરનો ભાગ સુકો, નરમ અને વરાળભર્યો રહે. તેની કળા કાપવામાં, ધોવામાં અને બે વખત તળવામાં છે, જે મળીને શ્રેષ્ઠ fast-food fries સાથે જોડાતી હલકી, ભુરભુરી રચના બનાવે છે. તરત પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે સરળ, ચોક્કસ અને સંપૂર્ણ હોય છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: તળેલા બટાકા

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: American fast food

કોર્સ પ્રકાર: સાઇડ ડિશ

ઉપજ: 1 નાનું પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 78 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

વેજિટેબલ પીલર

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

મોટું બાઉલ

બારીક છણણી અથવા કોલન્ડર

ડીપ ફ્રાયર અથવા ભારે સોસપેન

થર્મોમીટર

પેપર ટાઉલ પાથરેલી ટ્રે

સ્પાઇડર અથવા છિદ્રવાળો ચમચો

મસાલા માટે નાનું બાઉલ

સામગ્રી

ફ્રાઇઝ

બટાકો, છાલ ઉતારીને શૂસ્ટ્રિંગ ફ્રાઇઝ તરીકે કાપેલો: 90 g

વેજિટેબલ ઓઇલ: 500 g

મીઠું: 1 g

રીત

1. બટાકાની છાલ ઉતારો અને તેને સરખા શૂસ્ટ્રિંગ ફ્રાઇઝમાં કાપો, લગભગ 6 mm પહોળા. કામ કરતા જાઓ તેમ કાપેલા ટુકડાઓને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં રાખો. ફ્રાઇઝ પાતળા અને એકસરખા હોવા જોઈએ જેથી તે સમાન ગતિએ રંધાય.

2. કાપેલા બટાકાને ઠંડા પાણીના અનેક ફેરફારોમાં ધોવો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો, પછી ફ્રાઇઝને સ્વચ્છ ટ્રે પર ફેલાવો અને તેમને સંપૂર્ણ રીતે સુકાવો. તળતા પહેલાં સપાટી પર દેખાતી ભેજ બિલકુલ ન હોવી જોઈએ.

3. વેજિટેબલ ઓઇલને 160°C સુધી ગરમ કરો. બટાકાને એક જ સ્તરમાં 3 મિનિટ માટે તળો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે ફ્રાઇઝ સેટ થઈ જાય, ફિક્કા રહે અને કિનારીઓ પર થોડા પારદર્શક લાગે. આ તબક્કે તેમાં રંગ ન આવવો જોઈએ.

4. ફ્રાઇઝને ટ્રે પર કાઢો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. તેલનું તાપમાન 190°C સુધી વધારો. ફ્રાઇઝને ફરી તેલમાં મૂકો અને વધુ 2 થી 3 મિનિટ તળો, જ્યાં સુધી તે સરખા સુવર્ણ, કરકરા અને ઉપાડતાં સ્પષ્ટ રીતે કડક ન લાગે.

5. ફ્રાઇઝને થોડા સમય માટે પેપર ટાઉલ પર નિતારવા દો, પછી તે હજી ગરમ હોય ત્યારે તરત મીઠું છાંટો. ઉપરનું કરકરું પડ તૂટે નહીં તે રીતે મસાલો સરખો ફેલાય એટલું એકવાર હળવેથી ઉછાળો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

તરત જ સાંકડા પેપર-લાઇન કરેલા વાસણમાં અથવા નાની ગરમ કરેલી ડિશમાં પીરસો. ફ્રાઇઝને ઢીલા ગોઠવો, દબાવીને નહીં, જેથી સપાટી કરકરી રહે અને મીઠું સરખું દેખાય. તે હલકા, સુવર્ણ અને ચોક્કસ લાગવા જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

તળતા પહેલાં સંપૂર્ણ સુકાપો અનિવાર્ય છે; ભેજ ઉપરનું કરકરું પડ નરમ કરે છે અને અંતિમ પરિણામની તીક્ષ્ણતા ઘટાડે છે. શક્ય હોય ત્યારે ફ્રાઇઝને એક જ સ્તરમાં રાખો, અને તેલમાં વધુ ન ભરો, નહીં તો તાપમાન ઘટશે અને રચના ભારે બની જશે. ફ્રાયર પરથી બહાર આવે તે જ ક્ષણે મસાલો કરો જેથી મીઠું સ્વચ્છ રીતે ચોંટે.