McDonald's pomfrit (mala porcija)

Uvod

Ovaj se pomfrit temelji na suzdržanosti: krumpir, čisto ulje za prženje i sol, obrađeni precizno dok vanjština ne postane blijedozlatna i hrskava, a unutrašnjost ostane suha, nježna i puna pare. Disciplina je u rezu, ispiranju i dvostrukom prženju, koji zajedno stvaraju laganu, lomljivu teksturu povezanu s najboljim fast-food pomfritom. Poslužen odmah, jednostavan je, precizan i potpun.

Osnove recepta

Kategorija jela: Prženi krumpir

Kuhinja ili podrijetlo: Američki fast food

Vrsta jela: Prilog

Količina: 1 mala porcija

Veličina porcije: 78 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Gulilica za povrće

Kuharski nož

Daska za rezanje

Velika zdjela

Fino sito ili cjedilo

Friteza ili teški lonac

Termometar

Pladanj obložen papirnatim ručnikom

Mrežasta žlica ili šuplja žlica

Mala zdjela za začinjavanje

Sastojci

Pomfrit

Krumpir, oguljen i narezan na tanki pomfrit: 90 g

Biljno ulje: 500 g

Sol: 1 g

Postupak

1. Ogulite krumpir i narežite ga na ujednačen tanki pomfrit, oko 6 mm širok. Dok radite, narezane komade držite u zdjeli hladne vode. Pomfrit treba biti tanak i ujednačen kako bi se pržio istom brzinom.

2. Isperite narezani krumpir u nekoliko izmjena hladne vode dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocijedite, zatim rasporedite pomfrit na čisti pladanj i temeljito ga osušite. Površina prije prženja mora biti bez vidljive vlage.

3. Zagrijte biljno ulje na 160°C. Pržite krumpir u jednom sloju 3 minute, samo dok se pomfrit ne učvrsti, ostane blijed i na rubovima postane blago proziran. U ovoj fazi ne bi smio dobiti boju.

4. Izvadite pomfrit na pladanj i ostavite ga da odmori 5 minuta. Povećajte temperaturu ulja na 190°C. Vratite pomfrit u ulje i pržite još 2 do 3 minute, dok ne postane ravnomjerno zlatan, hrskav i osjetno čvrst pri podizanju.

5. Kratko ocijedite pomfrit na papirnatom ručniku, zatim ga odmah posolite dok je još vruć. Jednom ga lagano protresite kako bi se začin ravnomjerno rasporedio bez oštećivanja korice.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah u uskoj posudi obloženoj papirom ili u maloj zagrijanoj zdjelici. Rasporedite pomfrit rahlo, bez stiskanja, kako bi površina ostala hrskava i kako bi sol bila ravnomjerno vidljiva. Treba djelovati lagano, zlatno i precizno.

Profesionalne napomene

Suhoća prije prženja nije predmet pregovora; vlaga omekšava koricu i otupljuje završni dojam. Kad god je moguće, držite pomfrit u jednom sloju i nemojte pretrpavati ulje jer će temperatura pasti, a tekstura postati teška. Začinite ga u trenutku kad izađe iz friteze kako bi se sol uredno primila.