Kentang Goreng McDonald's (saiz kecil)

Nota pengenalan

Kentang goreng ini bergantung pada kesederhanaan: kentang, minyak goreng bersih, dan garam, dikendalikan dengan tepat sehingga bahagian luar menjadi keemasan pucat dan rangup manakala bahagian dalam kekal kering, lembut, dan berwap. Disiplinnya terletak pada potongan, bilasan, dan gorengan dua kali, yang bersama-sama menghasilkan tekstur ringan dan rapuh yang dikaitkan dengan kentang goreng makanan segera terbaik. Dihidangkan serta-merta, ia ringkas, tepat, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Kentang goreng

Masakan atau asal: Makanan segera Amerika

Jenis sajian: Hidangan sampingan

Hasil: 1 bahagian kecil

Saiz hidangan: 78 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 10 minit

Jumlah masa: 30 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Pengupas sayur

Pisau cef

Papan pemotong

Mangkuk besar

Penapis halus atau peniris

Penggoreng dalam atau periuk berat

Termometer

Dulang beralas tuala kertas

Penyauk labah-labah atau sudu berlubang

Mangkuk kecil untuk perasa

Bahan-bahan

Kentang goreng

Kentang, dikupas dan dipotong menjadi kentang goreng shoestring: 90 g

Minyak sayuran: 500 g

Garam: 1 g

Kaedah

1. Kupas kentang dan potong menjadi kentang goreng shoestring yang sekata, kira-kira 6 mm lebar. Letakkan potongan yang sudah dipotong dalam mangkuk berisi air sejuk semasa anda bekerja. Kentang goreng hendaklah halus dan seragam supaya masak pada kadar yang sama.

2. Bilas kentang yang telah dipotong dalam beberapa kali pertukaran air sejuk sehingga airnya hampir jernih. Toskan dengan baik, kemudian ratakan kentang goreng di atas dulang bersih dan keringkan sepenuhnya. Permukaannya mesti bebas daripada kelembapan yang kelihatan sebelum digoreng.

3. Panaskan minyak sayuran hingga 160°C. Goreng kentang dalam satu lapisan selama 3 minit, hanya sehingga kentang goreng menjadi tetap bentuknya, pucat, dan sedikit lut sinar di bahagian tepi. Ia tidak sepatutnya berwarna pada tahap ini.

4. Angkat kentang goreng ke dulang dan rehatkan selama 5 minit. Naikkan suhu minyak kepada 190°C. Masukkan semula kentang goreng ke dalam minyak dan goreng lagi selama 2 hingga 3 minit, sehingga berwarna keemasan sekata, rangup, dan terasa pejal secara jelas apabila diangkat.

5. Toskan kentang goreng sebentar di atas tuala kertas, kemudian perasakan segera dengan garam semasa masih panas. Gaul sekali untuk mengagihkan perasa tanpa memecahkan keraknya.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan segera dalam bekas sempit berlapik kertas atau pinggan kecil yang telah dipanaskan. Susun kentang goreng secara longgar, tidak dipadatkan, supaya permukaannya kekal rangup dan garam kelihatan sekata. Ia sepatutnya tampak ringan, keemasan, dan tepat.

Nota profesional

Kekeringan sebelum menggoreng tidak boleh dikompromi; kelembapan melembutkan kerak dan menumpulkan hasil akhir. Kekalkan kentang goreng dalam satu lapisan apabila boleh, dan jangan sesakkan minyak, atau suhunya akan menurun dan teksturnya akan menjadi berat. Perasakan sebaik sahaja ia keluar dari penggoreng supaya garam melekat dengan bersih.