McDonald's frī kartupeļi (maza porcija)

Ievads

Šo frī kartupeļu pamatā ir atturība: kartupelis, tīra cepamā eļļa un sāls, kas ar precizitāti apstrādāti līdz brīdim, kad ārpuse kļūst gaiši zeltaina un kraukšķīga, bet iekšpuse paliek sausa, maiga un tvaikojoša. Meistarība slēpjas griezumā, skalošanā un dubultajā cepšanā, kas kopā rada vieglo, trauslo tekstūru, kas raksturīga labākajiem ātrās ēdināšanas frī kartupeļiem. Pasniegti nekavējoties, tie ir vienkārši, precīzi un pilnīgi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepti kartupeļi

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu ātrā ēdināšana

Ēdienreizes veids: Piedeva

Iznākums: 1 maza porcija

Porcijas lielums: 78 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Dārzeņu mizotājs

Pavāra nazis

Griešanas dēlītis

Liela bļoda

Smalks siets vai caurduris

Fritieris vai smags katls

Termometrs

Paplāte, izklāta ar papīra dvieli

Sietveida karote vai putu karote

Maza bļodiņa garšvielām

Sastāvdaļas

Frī kartupeļi

Kartupelis, nomizots un sagriezts plānos frī salmiņos: 90 g

Augu eļļa: 500 g

Sāls: 1 g

Pagatavošana

1. Nomizo kartupeli un sagriez to vienādos plānos frī salmiņos, apmēram 6 mm platumā. Kamēr strādā, turi sagrieztos gabaliņus bļodā ar aukstu ūdeni. Frī kartupeļiem jābūt tieviem un vienādiem, lai tie gatavotos vienmērīgā tempā.

2. Noskalo sagriezto kartupeli vairākās auksta ūdens maiņās, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi notecini, tad izklāj frī kartupeļus uz tīras paplātes un rūpīgi nosusini. Pirms cepšanas virsmai jābūt bez redzama mitruma.

3. Uzkarsē augu eļļu līdz 160°C. Cep kartupeļus vienā kārtā 3 minūtes, tikai līdz brīdim, kad frī kartupeļi ir nostabilizējušies, gaiši un malās nedaudz caurspīdīgi. Šajā posmā tiem vēl nevajadzētu iekrāsoties.

4. Izņem frī kartupeļus uz paplātes un ļauj tiem atpūsties 5 minūtes. Paaugstini eļļas temperatūru līdz 190°C. Liec frī kartupeļus atpakaļ eļļā un cep vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz tie ir vienmērīgi zeltaini, kraukšķīgi un, paceļot, dzirdami stingri.

5. Īsi notecini frī kartupeļus uz papīra dvieļa, tad nekavējoties apkaisi ar sāli, kamēr tie vēl ir karsti. Vienreiz viegli apmaisi, lai garšviela vienmērīgi sadalītos, nesalaužot garoziņu.

Pasniegšana un noformēšana

Pasniedz nekavējoties šaurā traukā, kas izklāts ar papīru, vai mazā uzsildītā traukā. Sakārto frī kartupeļus brīvi, nesaspiežot, lai virsma saglabātos kraukšķīga un sāls būtu vienmērīgi redzama. Tiem jāizskatās viegliem, zeltainiem un precīzi pagatavotiem.

Profesionālas piezīmes

Sausums pirms cepšanas nav apspriežams; mitrums mīkstina garoziņu un padara gala rezultātu blāvāku. Kad vien iespējams, turi frī kartupeļus vienā kārtā un nepārpildi eļļu, citādi temperatūra kritīsies un tekstūra kļūs smagnēja. Garšo uzreiz pēc izņemšanas no fritiera, lai sāls tīri pieliptu.