McDonald's hranolky (malá porcia)

Úvodná poznámka

Tieto hranolčeky stoja na zdržanlivosti: zemiak, čistý olej na vyprážanie a soľ, spracované s presnosťou, až kým povrch nezíska bledozlatú farbu a chrumkavosť, zatiaľ čo vnútro zostane suché, jemné a plné pary. Disciplína spočíva v krájaní, preplachovaní a dvojitom vyprážaní, ktoré spolu vytvárajú ľahkú, krehkú textúru spájanú s najlepšími fast-foodovými hranolčekmi. Podávané ihneď sú jednoduché, presné a úplné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vyprážané zemiaky

Kuchyňa alebo pôvod: Americký fast food

Typ chodu: Príloha

Výťažnosť: 1 malá porcia

Veľkosť porcie: 78 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Škrabka na zeleninu

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Veľká misa

Jemné sito alebo cedidlo

Fritéza alebo ťažký hrniec

Teplomer

Tácka vystlaná papierovou utierkou

Pavúk alebo dierovaná lyžica

Malá miska na dochutenie

Ingrediencie

Hranolčeky

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na tenké hranolčeky: 90 g

Rastlinný olej: 500 g

Soľ: 1 g

Postup

1. Ošúpte zemiak a nakrájajte ho na rovnomerné tenké hranolčeky, široké asi 6 mm. Počas práce ukladajte nakrájané kúsky do misy so studenou vodou. Hranolčeky by mali byť štíhle a rovnomerné, aby sa pripravovali rovnakou rýchlosťou.

2. Nakrájaný zemiak preplachujte v niekoľkých dávkach studenej vody, kým nebude voda takmer číra. Dobre sceďte, potom hranolčeky rozložte na čistú tácku a dôkladne ich osušte. Pred vyprážaním musí byť povrch bez viditeľnej vlhkosti.

3. Zahrejte rastlinný olej na 160 °C. Zemiaky vyprážajte v jednej vrstve 3 minúty, len kým sa hranolčeky nespevnia, nezostanú bledé a na okrajoch mierne priesvitné. V tejto fáze by nemali získať farbu.

4. Hranolčeky vyberte na tácku a nechajte ich 5 minút odpočívať. Zvýšte teplotu oleja na 190 °C. Vráťte hranolčeky do oleja a vyprážajte ich ešte 2 až 3 minúty, kým nebudú rovnomerne zlaté, chrumkavé a pri vybratí zreteľne pevné na zvuk.

5. Hranolčeky krátko nechajte odkvapkať na papierovej utierke, potom ich ihneď, kým sú ešte horúce, osoľte. Raz ich prehoďte, aby sa korenie rozložilo bez porušenia kôrky.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď v úzkej nádobe vystlanej papierom alebo v malej nahriatej miske. Hranolčeky uložte voľne, nie natlačené, aby povrch zostal chrumkavý a soľ bola rovnomerne viditeľná. Mali by pôsobiť ľahko, zlatisto a precízne.

Profesionálne poznámky

Suchosť pred vyprážaním je nevyhnutná; vlhkosť zmäkčuje kôrku a otupuje výsledný efekt. Hranolčeky udržiavajte vždy, keď je to možné, v jednej vrstve a olej nepreplňujte, inak teplota klesne a textúra bude ťažká. Soľte ich v okamihu, keď opustia fritézu, aby sa soľ čisto prichytila.