McDonald's French Fries (maliit na serving)

Paunang tala

Ang mga fries na ito ay nakabatay sa pagpipigil: patatas, malinis na mantika para sa pagprito, at asin, na hinahawakan nang may katumpakan hanggang ang labas ay maging mapusyaw na ginto at malutong habang ang loob ay nananatiling tuyo, malambot, at umuusok. Ang disiplina ay nasa hiwa, banlaw, at dobleng pagprito, na magkakasamang lumilikha ng magaan at marupok na teksturang iniuugnay sa pinakamahuhusay na fast-food fries. Kapag inihain agad, simple, eksakto, at ganap ang mga ito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pinritong patatas

Lutuin o pinagmulan: American fast food

Uri ng kurso: Side dish

Ani: 1 maliit na bahagi

Laki ng paghahain: 78 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Vegetable peeler

Kutsilyo ng chef

Sangkalan

Malaking mangkok

Pinong salaan o colander

Deep fryer o mabigat na kaserola

Thermometer

Tray na nilagyan ng paper towel

Spider o slotted spoon

Maliit na mangkok para sa panimpla

Mga sangkap

Fries

Patatas, binalatan at hiniwa bilang shoestring fries: 90 g

Vegetable oil: 500 g

Asin: 1 g

Paraan

1. Balatan ang patatas at hiwain ito bilang magkakapantay na shoestring fries, humigit-kumulang 6 mm ang lapad. Ilagay ang mga hiniwang piraso sa isang mangkok ng malamig na tubig habang nagtatrabaho. Dapat payat at magkakapareho ang mga fries upang maluto ang mga ito sa iisang bilis.

2. Banlawan ang hiniwang patatas sa ilang ulit na pagpapalit ng malamig na tubig hanggang halos luminaw ang tubig. Patuluing mabuti, saka ikalat ang mga fries sa isang malinis na tray at patuyuin nang lubusan. Dapat walang nakikitang halumigmig sa ibabaw bago iprito.

3. Painitin ang vegetable oil hanggang 160°C. Iprito ang mga patatas sa iisang patong sa loob ng 3 minuto, hanggang sa maging set lamang ang mga fries, maputla, at bahagyang translucent sa mga gilid. Hindi pa dapat sila kumulay sa yugtong ito.

4. Alisin ang mga fries papunta sa tray at ipahinga nang 5 minuto. Itaas ang temperatura ng mantika sa 190°C. Ibalik ang mga fries sa mantika at iprito pa nang 2 hanggang 3 minuto, hanggang maging pantay na ginintuang kulay, malutong, at kapansin-pansing matigas sa tunog kapag iniangat.

5. Patuluin sandali ang mga fries sa paper towel, saka timplahan agad ng asin habang mainit pa. Ihalo nang isang beses upang maipamahagi ang panimpla nang hindi nababasag ang crust.

Pagplating at paghahain

Ihain agad sa isang makitid na sisidlang may paper lining o maliit na pinainit na pinggan. Ayusin ang mga fries nang maluwag, hindi siksik, upang manatiling malutong ang ibabaw at pantay na makita ang asin. Dapat magmukha silang magaan, ginintuang kulay, at eksakto.

Mga propesyonal na tala

Hindi maaaring isantabi ang pagiging tuyo bago iprito; pinapalambot ng halumigmig ang crust at pinapurol ang finish. Panatilihin ang mga fries sa iisang patong hangga't maaari, at huwag siksikin ang mantika, kung hindi ay bababa ang temperatura at magiging mabigat ang tekstura. Timplahan sa mismong sandaling lumabas sila sa fryer upang dumikit nang malinis ang asin.