McDonald's friet (kleine portie zichtbaar)

Inleiding

Deze frieten draaien om beheersing: aardappel, schone frituurolie en zout, met precisie behandeld tot de buitenkant licht goudkleurig en krokant wordt, terwijl de binnenkant droog, mals en dampend blijft. De discipline zit in het snijden, het spoelen en het dubbel frituren, die samen de lichte, breekbare textuur creëren die hoort bij de beste fastfoodfriet. Meteen geserveerd zijn ze eenvoudig, precies en compleet.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gefrituurde aardappel

Keuken of herkomst: Amerikaanse fastfood

Soort gang: Bijgerecht

Opbrengst: 1 kleine portie

Portiegrootte: 78 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Dunschiller

Koksmes

Snijplank

Grote kom

Fijne zeef of vergiet

Frituurpan of zware steelpan

Thermometer

Bakplaat of schaal bekleed met keukenpapier

Schuimspaan of geperforeerde lepel

Kleine kom voor het kruiden

Ingrediënten

Friet

Aardappel, geschild en in shoestringfriet gesneden: 90 g

Plantaardige olie: 500 g

Zout: 1 g

Bereidingswijze

1. Schil de aardappel en snijd hem in gelijkmatige shoestringfrietjes van ongeveer 6 mm breed. Bewaar de gesneden stukken tijdens het werken in een kom met koud water. De frietjes moeten slank en uniform zijn zodat ze in hetzelfde tempo garen.

2. Spoel de gesneden aardappel in meerdere keren koud water tot het water bijna helder blijft. Laat goed uitlekken, spreid de frietjes dan uit op een schone schaal en droog ze grondig. Het oppervlak moet vrij zijn van zichtbaar vocht voordat je gaat frituren.

3. Verhit de plantaardige olie tot 160°C. Frituur de aardappelen in een enkele laag gedurende 3 minuten, net tot de frietjes stevig zijn, bleek en aan de randen licht doorschijnend. Ze mogen in dit stadium nog niet kleuren.

4. Haal de frietjes uit de olie en leg ze op de schaal om 5 minuten te rusten. Verhoog de olietemperatuur tot 190°C. Doe de frietjes terug in de olie en frituur nog 2 tot 3 minuten, tot ze gelijkmatig goudkleurig en krokant zijn en hoorbaar stevig wanneer je ze optilt.

5. Laat de frietjes kort uitlekken op keukenpapier en breng ze dan direct op smaak met het zout terwijl ze nog heet zijn. Hussel eenmaal om de kruiding te verdelen zonder de korst te breken.

Opmaak en serveren

Serveer direct in een smalle, met papier beklede houder of een klein voorverwarmd schaaltje. Rangschik de frietjes losjes, niet op elkaar gedrukt, zodat het oppervlak krokant blijft en het zout gelijkmatig zichtbaar is. Ze moeten licht, goudkleurig en precies ogen.

Professionele notities

Droogte vóór het frituren is niet onderhandelbaar; vocht maakt de korst zacht en dof. Houd de frietjes waar mogelijk in een enkele laag en overlaad de olie niet, anders daalt de temperatuur en wordt de textuur zwaar. Kruid ze op het moment dat ze uit de frituur komen, zodat het zout goed hecht.