Batatas fritas do McDonald's (porção pequena visível)

Nota introdutória

Estas batatas fritas baseiam-se na contenção: batata, óleo de fritura limpo e sal, tratados com precisão até o exterior ficar dourado-pálido e crocante, enquanto o interior permanece seco, macio e fumegante. A disciplina está no corte, na lavagem e na fritura dupla, que em conjunto criam a textura leve e quebradiça associada às melhores batatas fritas de fast food. Servidas imediatamente, são simples, exatas e completas.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Batata frita

Cozinha ou origem: Fast food americano

Tipo de prato: Acompanhamento

Rendimento: 1 porção pequena

Tamanho da porção: 78 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Descascador de legumes

Faca de chef

Tábua de corte

Tigela grande

Peneira fina ou escorredor

Fritadeira ou panela funda de fundo grosso

Termómetro

Tabuleiro forrado com papel absorvente

Escumadeira de arame ou colher perfurada

Tigela pequena para o tempero

Ingredientes

Batatas fritas

Batata, descascada e cortada em batatas fritas finíssimas: 90 g

Óleo vegetal: 500 g

Sal: 1 g

Método

1. Descasque a batata e corte-a em batatas fritas finíssimas uniformes, com cerca de 6 mm de largura. À medida que trabalha, mantenha os pedaços cortados numa tigela com água fria. As batatas devem ser finas e uniformes para cozerem ao mesmo ritmo.

2. Passe a batata cortada por várias águas frias até a água sair quase limpa. Escorra bem e depois espalhe as batatas num tabuleiro limpo e seque-as muito bem. A superfície deve estar sem humidade visível antes de fritar.

3. Aqueça o óleo vegetal a 160°C. Frite as batatas numa única camada durante 3 minutos, apenas até ficarem firmes, pálidas e ligeiramente translúcidas nas extremidades. Não devem ganhar cor nesta fase.

4. Retire as batatas para o tabuleiro e deixe-as repousar durante 5 minutos. Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Volte a colocar as batatas no óleo e frite por mais 2 a 3 minutos, até ficarem uniformemente douradas, crocantes e audivelmente firmes ao serem levantadas.

5. Escorra brevemente as batatas sobre papel absorvente e tempere-as imediatamente com o sal enquanto ainda estão quentes. Envolva uma vez para distribuir o tempero sem partir a crosta.

Empratamento e serviço

Sirva de imediato num recipiente estreito forrado com papel ou num pequeno prato aquecido. Disponha as batatas de forma solta, sem as comprimir, para que a superfície se mantenha crocante e o sal fique uniformemente visível. Devem apresentar-se leves, douradas e precisas.

Notas profissionais

A secura antes da fritura é inegociável; a humidade amolece a crosta e tira nitidez ao acabamento. Mantenha as batatas numa única camada sempre que possível e não encha demasiado o óleo, ou a temperatura descerá e a textura ficará pesada. Tempere no momento em que saem da fritadeira para que o sal adira de forma limpa.