McDonald's patates kızartması (küçük porsiyon)

Giriş notu

Bu patates kızartmasının temeli ölçülülüktür: patates, temiz kızartma yağı ve tuz; dışı soluk altın rengi ve çıtır olurken içi kuru, yumuşak ve buharlı kalacak şekilde hassasiyetle işlenir. Disiplin; kesimde, durulamada ve çift kızartmada yatar; bunların birleşimi, en iyi fast-food patates kızartmalarıyla özdeşleşen hafif ve kırılgan dokuyu oluşturur. Hemen servis edildiğinde sade, kusursuz ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kızarmış patates

Mutfak veya köken: Amerikan fast food

Öğün türü: Garnitür

Verim: 1 küçük porsiyon

Porsiyon boyutu: 78 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Sebze soyacağı

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Büyük kase

İnce süzgeç veya kevgir

Fritöz veya ağır tabanlı tencere

Termometre

Kâğıt havlu serilmiş tepsi

Tel kepçe veya delikli kaşık

Baharatlama için küçük kase

Malzemeler

Patates kızartması

Patates, soyulmuş ve ince çubuk patates şeklinde kesilmiş: 90 g

Bitkisel yağ: 500 g

Tuz: 1 g

Yöntem

1. Patatesi soyun ve yaklaşık 6 mm genişliğinde, eşit ince çubuklar halinde kesin. Çalışırken kestiğiniz parçaları soğuk su dolu bir kasede bekletin. Patatesler, aynı hızda pişmeleri için ince ve eş boyutlu olmalıdır.

2. Kesilmiş patatesi, su neredeyse berrak akana kadar birkaç kez değiştirilen soğuk suda durulayın. İyice süzün, ardından patatesleri temiz bir tepsiye yayın ve tamamen kurulayın. Kızartmadan önce yüzeyde gözle görülür nem kalmamalıdır.

3. Bitkisel yağı 160°C'ye ısıtın. Patatesleri tek kat halinde 3 dakika kızartın; sadece şekil alana, soluk kalana ve kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar. Bu aşamada renk almamalıdırlar.

4. Patatesleri tepsiye alın ve 5 dakika dinlendirin. Yağın sıcaklığını 190°C'ye yükseltin. Patatesleri yeniden yağa koyun ve 2 ila 3 dakika daha kızartın; her tarafı eşit altın rengini alana, çıtır olana ve kaldırıldığında belirgin şekilde sert bir ses verene kadar.

5. Patatesleri kısa süre kâğıt havlu üzerinde süzdürün, ardından hâlâ sıcakken tuzla hemen çeşnilendirin. Kabuklarını kırmadan çeşninin dağılması için bir kez çevirin.

Tabaklama ve servis

Hemen, içi kâğıt kaplı dar bir kapta veya küçük, önceden ısıtılmış bir tabakta servis edin. Patatesleri sıkıştırmadan, gevşek şekilde yerleştirin ki yüzey çıtır kalsın ve tuz eşit biçimde görülsün. Hafif, altın renkli ve kusursuz görünmelidirler.

Profesyonel notlar

Kızartmadan önce kuruluk vazgeçilmezdir; nem kabuğu yumuşatır ve son dokunuşun netliğini azaltır. Mümkün olduğunca patatesleri tek kat halinde tutun ve yağı aşırı doldurmayın; aksi takdirde sıcaklık düşer ve doku ağırlaşır. Tuzun temiz biçimde yapışması için patatesleri fritözden çıkar çıkmaz çeşnilendirin.