McDonald's hranolky (malá porce)

Úvodní poznámka

Tyto hranolky stojí na střídmosti: brambora, čistý olej na smažení a sůl, zpracované s přesností tak, až se povrch stane světle zlatým a křupavým, zatímco vnitřek zůstane suchý, jemný a plný páry. Důraz spočívá v krájení, proplachování a dvojím smažení, které společně vytvářejí lehkou, křehkou texturu spojovanou s nejlepšími fastfoodovými hranolkami. Podávané ihned jsou jednoduché, přesné a úplné.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Smažené brambory

Kuchyně nebo původ: Americký fast food

Typ chodu: Příloha

Výtěžnost: 1 malá porce

Velikost porce: 78 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 10 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Škrabka na zeleninu

Kuchařský nůž

Prkénko

Velká mísa

Jemné síto nebo cedník

Fritéza nebo těžký rendlík

Teploměr

Tácek vyložený papírovou utěrkou

Pavouk nebo děrovaná lžíce

Malá miska na dochucení

Ingredience

Hranolky

Brambora, oloupaná a nakrájená na tenké hranolky shoestring: 90 g

Rostlinný olej: 500 g

Sůl: 1 g

Postup

1. Bramboru oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné tenké hranolky shoestring, asi 6 mm široké. Jak pracujete, ukládejte nakrájené kousky do mísy se studenou vodou. Hranolky by měly být štíhlé a stejnoměrné, aby se připravovaly stejnou rychlostí.

2. Nakrájenou bramboru proplachujte v několika dávkách studené vody, dokud voda nebude téměř čirá. Dobře sceďte, potom hranolky rozložte na čistý tácek a důkladně je osušte. Před smažením musí být povrch bez viditelné vlhkosti.

3. Zahřejte rostlinný olej na 160 °C. Smažte brambory v jedné vrstvě 3 minuty, jen dokud se hranolky nezpevní, nezůstanou světlé a na okrajích lehce průsvitné. V této fázi by neměly zhnědnout.

4. Vyjměte hranolky na tácek a nechte je 5 minut odpočinout. Zvyšte teplotu oleje na 190 °C. Vraťte hranolky do oleje a smažte je ještě 2 až 3 minuty, dokud nebudou rovnoměrně zlaté, křupavé a při zvednutí zřetelně pevné na poslech.

5. Hranolky krátce osušte na papírové utěrce, potom je ihned osolte, dokud jsou ještě horké. Jednou je protřepejte, aby se koření rozprostřelo, aniž by se porušila kůrka.

Servírování a podávání

Podávejte ihned v úzké nádobě vyložené papírem nebo v malé předehřáté misce. Hranolky naaranžujte volně, ne natěsno, aby povrch zůstal křupavý a sůl byla rovnoměrně viditelná. Měly by působit lehce, zlatě a precizně.

Profesionální poznámky

Suchost před smažením je zásadní; vlhkost změkčuje kůrku a tlumí výsledný efekt. Kdykoli je to možné, udržujte hranolky v jedné vrstvě a olej nepřeplňujte, jinak teplota klesne a textura bude těžká. Osolte je v okamžiku, kdy opustí fritézu, aby sůl dobře přilnula.