மெக்டொனால்ட்ஸ் ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் (சிறிய அளவு)

முன்னுரை

இந்த fries-இன் சிறப்பு கட்டுப்பாட்டில்தான் உள்ளது: உருளைக்கிழங்கு, சுத்தமான பொரிக்கும் எண்ணெய், மற்றும் உப்பு — இவை துல்லியமாக கையாளப்பட்டு, வெளிப்புறம் மங்கலான தங்க நிறத்தில் குருமுருப்பாகவும், உள்ளே உலர்ந்த, மென்மையான, நீராவி நிறைந்த அமைப்புடனும் இருக்கும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன. இதன் நுட்பம் வெட்டும் முறை, கழுவுதல், மற்றும் இருமுறை பொரித்தல் ஆகியவற்றில் உள்ளது; இவை சேர்ந்து சிறந்த fast-food fries-க்கு உரிய இலகுவான, மெல்லிய முறுக்கு தன்மையை உருவாக்குகின்றன. உடனே பரிமாறப்படும் போது, இவை எளிமையானவை, துல்லியமானவை, முழுமையானவை.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பொரித்த உருளைக்கிழங்கு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: American fast food

பரிமாறும் வகை: துணை உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 சிறிய பகுதி

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 78 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

காய்கறி தோல் சீவி

Chef’s knife

வெட்டும் பலகை

பெரிய கிண்ணம்

நுண்துளை சல்லடை அல்லது colander

Deep fryer அல்லது கனமான saucepan

வெப்பமானி

காகிதத் துணி விரிக்கப்பட்ட தட்டு

Spider அல்லது துளையுள்ள கரண்டி

சுவையூட்டலுக்கான சிறிய கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

Fries

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி shoestring fries ஆக வெட்டியது: 90 g

தாவர எண்ணெய்: 500 g

உப்பு: 1 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி, சுமார் 6 mm அகலமுள்ள சமமான shoestring fries ஆக வெட்டவும். வேலை செய்யும் போது வெட்டிய துண்டுகளை குளிர்ந்த நீர் நிரப்பிய கிண்ணத்தில் வைத்திருக்கவும். எல்லா fries-மும் மெல்லியதாகவும் ஒரே அளவாகவும் இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அவை ஒரே வேகத்தில் சமைக்கும்.

2. வெட்டிய உருளைக்கிழங்கை பலமுறை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாகும் வரை தொடரவும். நன்றாக வடித்து, fries-ஐ சுத்தமான தட்டில் பரப்பி முழுமையாக உலர்த்தவும். பொரிப்பதற்கு முன் மேற்பரப்பில் கண்கூடாகத் தெரியும் ஈரப்பதம் இருக்கக் கூடாது.

3. தாவர எண்ணெயை 160°C வரை காய்ச்சவும். உருளைக்கிழங்கை ஒரு ஒற்றை அடுக்காக வைத்து 3 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்; fries வடிவம் பிடித்து, மங்கலாகவும், ஓரங்களில் சற்றே ஒளி ஊடுருவும் தோற்றத்துடனும் இருக்கும் அளவுக்கு மட்டும் பொரிக்கவும். இந்த கட்டத்தில் நிறம் ஏறக்கூடாது.

4. fries-ஐ தட்டிற்கு எடுத்துவைத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். எண்ணெயின் வெப்பநிலையை 190°C ஆக உயர்த்தவும். fries-ஐ மீண்டும் எண்ணெயில் போட்டு மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்; அவை சமமாக தங்க நிறமாக, குருமுருப்பாக, எடுக்கும்போது கேட்கும் அளவுக்கு உறுதியானதாக இருக்கும் வரை பொரிக்கவும்.

5. fries-ஐ காகிதத் துணியில் சுருக்கமாக வடிக்கவிட்டு, இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாக உப்பைத் தூவி சுவையூட்டவும். மேல்தோல் உடையாமல் சுவையூட்டல் சமமாகப் பரவ ஒருமுறை மட்டும் மெதுவாகக் கலக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

உடனடியாக, காகிதம் விரிக்கப்பட்ட குறுகிய பாத்திரத்தில் அல்லது சூடேற்றப்பட்ட சிறிய தட்டில் பரிமாறவும். fries-ஐ நெருக்கமாக அடுக்காமல், தளர்வாக அமைக்கவும்; அப்போதுதான் மேற்பரப்பு குருமுருப்பாக இருக்கும் மற்றும் உப்பு சமமாகத் தென்படும். அவை இலகுவான, தங்க நிறமான, துல்லியமான தோற்றத்தைக் கொடுக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பொரிப்பதற்கு முன் முழு உலர்ச்சி அவசியம்; ஈரப்பதம் மேல்தோலை மென்மையாக்கி இறுதி தோற்றத்தின் தெளிவை குறைக்கும். முடிந்தவரை fries-ஐ ஒற்றை அடுக்கில் வைத்துப் பொரிக்கவும்; எண்ணெயை நிரப்பி நெருக்கமாக விட வேண்டாம், இல்லையெனில் வெப்பநிலை குறைந்து அமைப்பு கனமாகிவிடும். fryer-இலிருந்து எடுத்த உடனே சுவையூட்டவும்; அப்போதுதான் உப்பு சுத்தமாக ஒட்டும்.