Картофки на McDonald's (малка порция)

Увод

Тези пържени картофи се основават на сдържаност: картоф, чисто олио за пържене и сол, обработени с прецизност, докато външността стане бледозлатиста и хрупкава, а вътрешността остане суха, крехка и изпълнена с пара. Дисциплината е в нарязването, изплакването и двойното пържене, които заедно създават леката, чуплива текстура, свързвана с най-добрите картофи от заведенията за бързо хранене. Поднесени веднага, те са семпли, точни и завършени.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Пържен картоф

Кухня или произход: Американска бърза храна

Вид ястие: Гарнитура

Добив: 1 малка порция

Размер на порцията: 78 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Белачка за зеленчуци

Готварски нож

Дъска за рязане

Голяма купа

Фина цедка или гевгир

Фритюрник или тежка тенджера

Термометър

Тава, покрита с кухненска хартия

Решетъчна лъжица или перфорирана лъжица

Малка купа за овкусяване

Съставки

Пържени картофи

Картоф, обелен и нарязан на много тънки пръчици: 90 g

Растително олио: 500 g

Сол: 1 g

Начин на приготвяне

1. Обелете картофа и го нарежете на равни много тънки пръчици, около 6 mm широки. Докато работите, дръжте нарязаните парчета в купа със студена вода. Картофите трябва да са тънки и еднакви, за да се готвят с еднаква скорост.

2. Изплакнете нарязания картоф в няколко смени на студена вода, докато водата стане почти бистра. Отцедете добре, след което разстелете картофите върху чиста тава и ги подсушете напълно. Повърхността трябва да е без видима влага преди пържене.

3. Загрейте растителното олио до 160°C. Изпържете картофите на един слой за 3 минути, само докато се стегнат, останат бледи и станат леко прозрачни по краищата. На този етап не трябва да хващат цвят.

4. Извадете картофите върху тавата и ги оставете да починат за 5 минути. Увеличете температурата на олиото до 190°C. Върнете картофите в олиото и пържете още 2 до 3 минути, докато станат равномерно златисти, хрупкави и отчетливо твърди при повдигане.

5. Отцедете картофите за кратко върху кухненска хартия, след което ги овкусете веднага със солта, докато са още горещи. Разбъркайте веднъж, за да разпределите овкусяването, без да нарушавате коричката.

Поднасяне и сервиране

Поднесете веднага в тесен съд, постлан с хартия, или в малка затоплена чиния. Подредете картофите свободно, без да са притиснати, така че повърхността да остане хрупкава и солта да се вижда равномерно. Трябва да изглеждат леки, златисти и прецизни.

Професионални бележки

Сухотата преди пържене не подлежи на компромис; влагата омекотява коричката и притъпява крайния резултат. Дръжте картофите на един слой, когато е възможно, и не препълвайте олиото, иначе температурата ще спадне и текстурата ще стане тежка. Овкусете в момента, в който излязат от фритюрника, за да полепне солта чисто.