McDonald's gruzdintos bulvytės fri (maža porcija)

Įžanga

Šios bulvytės remiasi santūrumu: bulvė, švarus kepimo aliejus ir druska, tiksliai apdoroti taip, kad išorė taptų šviesiai auksinė ir traški, o vidus išliktų sausas, minkštas ir garuojantis. Esmė slypi pjaustyme, skalavime ir dvigubame kepime — būtent tai kartu sukuria lengvą, trapią tekstūrą, būdingą geriausioms greitojo maisto bulvytėms. Patiektos iškart, jos yra paprastos, tikslios ir išbaigtos.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Keptos bulvės

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiškas greitasis maistas

Patiekimo tipas: Garnyras

Išeiga: 1 maža porcija

Porcijos dydis: 78 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 10 minučių

Bendras laikas: 30 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Daržovių skustukas

Virtuvinis šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Didelis dubuo

Smulkus sietelis arba kiaurasamtis

Gruzdintuvė arba sunkus puodas

Termometras

Padėklas, išklotas popieriniu rankšluosčiu

Voratinklinis samtis arba kiaurasamtis šaukštas

Mažas dubenėlis pagardinimui

Ingredientai

Bulvytės fri

Bulvė, nulupta ir supjaustyta plonomis bulvytėmis fri: 90 g

Augalinis aliejus: 500 g

Druska: 1 g

Gaminimo būdas

1. Nulupkite bulvę ir supjaustykite ją vienodo dydžio plonomis bulvytėmis fri, maždaug 6 mm pločio. Pjaustydami laikykite gabalėlius dubenyje su šaltu vandeniu. Bulvytės turi būti plonos ir vienodos, kad iškeptų tuo pačiu greičiu.

2. Supjaustytą bulvę skalaukite kelis kartus keisdami šaltą vandenį, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite, tada paskleiskite bulvytes ant švaraus padėklo ir kruopščiai nusausinkite. Prieš kepimą paviršius turi būti visiškai be matomos drėgmės.

3. Įkaitinkite augalinį aliejų iki 160°C. Kepkite bulves vienu sluoksniu 3 minutes, tik kol bulvytės sutvirtės, bus blyškios ir kraštuose šiek tiek permatomos. Šiame etape jos neturi paruduoti.

4. Išimkite bulvytes ant padėklo ir palikite 5 minutėms. Padidinkite aliejaus temperatūrą iki 190°C. Grąžinkite bulvytes į aliejų ir kepkite dar 2–3 minutes, kol jos taps tolygiai auksinės, traškios ir pakėlus aiškiai tvirtos.

5. Trumpai nusausinkite bulvytes ant popierinio rankšluosčio, tada iškart, kol jos dar karštos, pagardinkite druska. Vieną kartą atsargiai pamaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų nepažeisdami plutelės.

Patiekimas

Patiekite iškart siaurame popieriumi išklotame inde arba mažame pašildytame dubenėlyje. Sudėkite bulvytes laisvai, nesuspaustas, kad paviršius išliktų traškus, o druska būtų tolygiai matoma. Jos turi atrodyti lengvos, auksinės ir tikslios.

Profesionalios pastabos

Sausumas prieš kepimą yra būtinas; drėgmė suminkština plutelę ir slopina galutinį rezultatą. Kai tik įmanoma, laikykite bulvytes vienu sluoksniu ir neperkraukite aliejaus, nes temperatūra nukris, o tekstūra taps sunki. Pagardinkite tą pačią akimirką, kai jos išimamos iš gruzdintuvės, kad druska gerai priliptų.