Картофель фри McDonald's (маленькая порция)

Введение

Этот картофель фри строится на сдержанности: картофель, чистое масло для жарки и соль, обработанные с точностью до момента, когда снаружи образуется бледно-золотистая хрустящая корочка, а внутри картофель остаётся сухим, нежным и горячим, с паром. Вся дисциплина — в нарезке, промывании и двойной жарке, которые вместе создают лёгкую, ломкую текстуру, характерную для лучшего фастфуд-картофеля фри. Поданный сразу после приготовления, он прост, точен и самодостаточен.

Основное о рецепте

Категория блюда: Жареный картофель

Кухня или происхождение: Американский фастфуд

Тип подачи: Гарнир

Выход: 1 небольшая порция

Размер порции: 78 g

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Овощечистка

Поварской нож

Разделочная доска

Большая миска

Мелкое сито или дуршлаг

Фритюрница или тяжёлая кастрюля

Термометр

Поднос, застеленный бумажным полотенцем

Шумовка или ложка с прорезями

Небольшая миска для приправы

Ингредиенты

Картофель фри

Картофель, очищенный и нарезанный тонкой соломкой: 90 g

Растительное масло: 500 g

Соль: 1 g

Способ приготовления

1. Очистите картофель и нарежьте его ровной тонкой соломкой шириной около 6 мм. По мере нарезки держите кусочки в миске с холодной водой. Картофель должен быть тонким и одинаковым по размеру, чтобы готовиться с одинаковой скоростью.

2. Промойте нарезанный картофель в нескольких водах, меняя холодную воду, пока она не станет почти прозрачной. Хорошо слейте воду, затем разложите картофель на чистом подносе и тщательно обсушите. Перед жаркой на поверхности не должно оставаться видимой влаги.

3. Разогрейте растительное масло до 160°C. Жарьте картофель в один слой 3 минуты — только до того момента, когда соломка схватится, станет бледной и слегка полупрозрачной по краям. На этом этапе она не должна подрумяниваться.

4. Переложите картофель на поднос и дайте ему отдохнуть 5 минут. Увеличьте температуру масла до 190°C. Верните картофель в масло и жарьте ещё 2–3 минуты, пока он не станет равномерно золотистым, хрустящим и заметно плотным при поднятии.

5. Ненадолго обсушите картофель фри на бумажном полотенце, затем сразу же посолите, пока он ещё горячий. Один раз аккуратно встряхните или перемешайте, чтобы распределить соль, не повредив корочку.

Подача

Подавайте немедленно в узкой ёмкости, выстланной бумагой, или в небольшой подогретой посуде. Укладывайте картофель свободно, не сжимая, чтобы поверхность оставалась хрустящей, а соль была равномерно заметна. Он должен восприниматься как лёгкий, золотистый и точный.

Профессиональные заметки

Сухость перед жаркой обязательна: влага размягчает корочку и ухудшает итоговую текстуру. По возможности держите картофель в один слой и не переполняйте масло, иначе температура упадёт, а текстура станет тяжёлой. Солите сразу после фритюра, чтобы соль хорошо и чисто прилипала.