Patatine fritte di McDonald's (porzione piccola visibile)

Nota introduttiva

Queste patatine si basano sulla misura: patata, olio di frittura pulito e sale, trattati con precisione finché l’esterno diventa dorato chiaro e croccante, mentre l’interno rimane asciutto, tenero e fumante. La disciplina sta nel taglio, nel risciacquo e nella doppia frittura, che insieme creano la consistenza leggera e friabile associata alle migliori patatine dei fast food. Servite immediatamente, sono semplici, precise e complete.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Patata fritta

Cucina o origine: Fast food americano

Tipo di portata: Contorno

Resa: 1 piccola porzione

Porzione: 78 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Pelapatate

Coltello da chef

Tagliere

Ciotola grande

Setaccio fine o scolapasta

Friggitrice o casseruola pesante

Termometro

Vassoio rivestito con carta assorbente

Schiumarola a ragno o cucchiaio forato

Ciotolina per il condimento

Ingredienti

Patatine fritte

Patata, sbucciata e tagliata a fiammifero: 90 g

Olio vegetale: 500 g

Sale: 1 g

Procedimento

1. Sbuccia la patata e tagliala in bastoncini sottilissimi e uniformi, larghi circa 6 mm. Man mano che lavori, tieni i pezzi tagliati in una ciotola di acqua fredda. Le patatine devono essere sottili e uniformi, così cuoceranno alla stessa velocità.

2. Sciacqua la patata tagliata in diversi cambi di acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida. Scola bene, poi distribuisci le patatine su un vassoio pulito e asciugale accuratamente. La superficie deve essere priva di umidità visibile prima della frittura.

3. Scalda l’olio vegetale a 160°C. Friggi le patate in un solo strato per 3 minuti, giusto finché le patatine risultano stabilizzate, pallide e leggermente traslucide ai bordi. In questa fase non devono prendere colore.

4. Togli le patatine e trasferiscile sul vassoio, quindi lasciale riposare per 5 minuti. Porta la temperatura dell’olio a 190°C. Rimetti le patatine nell’olio e friggile per altri 2-3 minuti, finché non saranno uniformemente dorate, croccanti e percettibilmente sode quando vengono sollevate.

5. Scola brevemente le patatine sulla carta assorbente, poi condiscile subito con il sale mentre sono ancora calde. Mescolale una sola volta per distribuire il condimento senza rompere la crosta.

Impiattamento e servizio

Servi subito in un contenitore stretto rivestito di carta oppure in un piccolo piatto caldo. Disponi le patatine in modo sciolto, senza comprimerle, così la superficie rimane croccante e il sale resta visibilmente distribuito in modo uniforme. Devono apparire leggere, dorate e precise.

Note professionali

L’asciuttezza prima della frittura è imprescindibile; l’umidità ammorbidisce la crosta e opacizza il risultato finale. Mantieni le patatine in un solo strato quando possibile e non affollare l’olio, altrimenti la temperatura scenderà e la consistenza diventerà pesante. Condiscile nel momento stesso in cui escono dalla friggitrice, così il sale aderirà perfettamente.