McDonald's pommes frites (liten portion)

Inledning

Dessa pommes bygger på återhållsamhet: potatis, ren frityrolja och salt, hanterade med precision tills utsidan blir blekt gyllene och krispig medan insidan förblir torr, mör och ångande. Noggrannheten ligger i skärningen, sköljningen och dubbelfriteringen, som tillsammans skapar den lätta, spröda textur som förknippas med de bästa snabbmats-pommesen. Serverade omedelbart är de enkla, exakta och fulländade.

Receptöversikt

Rättkategori: Friterad potatis

Kök eller ursprung: Amerikansk snabbmat

Typ av rätt: Tillbehör

Utbyte: 1 liten portion

Portionsstorlek: 78 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Potatisskalare

Kockkniv

Skärbräda

Stor skål

Finmaskig sil eller durkslag

Fritös eller tjockbottnad kastrull

Termometer

Bricka klädd med hushållspapper

Hålslev eller sked med hål

Liten skål för kryddning

Ingredienser

Pommes

Potatis, skalad och skuren till shoestring fries: 90 g

Vegetabilisk olja: 500 g

Salt: 1 g

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i jämna shoestring fries, cirka 6 mm breda. Lägg de skurna bitarna i en skål med kallt vatten medan du arbetar. Pommesen ska vara smala och jämnstora så att de tillagas i samma takt.

2. Skölj den skurna potatisen i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Låt rinna av ordentligt och bred sedan ut pommesen på en ren bricka och torka dem mycket noggrant. Ytan måste vara fri från synlig fukt före fritering.

3. Värm den vegetabiliska oljan till 160°C. Fritera potatisen i ett enda lager i 3 minuter, precis tills pommesen har satt sig, är bleka och lätt genomskinliga i kanterna. De ska inte få färg i detta skede.

4. Ta upp pommesen på brickan och låt dem vila i 5 minuter. Höj oljans temperatur till 190°C. Lägg tillbaka pommesen i oljan och fritera i ytterligare 2 till 3 minuter, tills de är jämnt gyllene, krispiga och tydligt fasta när de lyfts upp.

5. Låt pommesen rinna av kort på hushållspapper och salta dem sedan omedelbart medan de fortfarande är heta. Vänd runt en gång så att saltet fördelas utan att skorpan bryts.

Uppläggning och servering

Servera genast i ett smalt kärl klätt med papper eller på ett litet uppvärmt fat. Lägg pommesen luftigt, utan att pressa ihop dem, så att ytan förblir krispig och saltet syns jämnt. De ska uppfattas som lätta, gyllene och precisa.

Professionella anteckningar

Torrhet före fritering är inte förhandlingsbar; fukt mjukar upp skorpan och dämpar slutresultatet. Håll pommesen i ett enda lager när det är möjligt och överfyll inte oljan, annars sjunker temperaturen och texturen blir tung. Salta i samma ögonblick som de lämnar fritösen så att saltet fäster ordentligt.