McDonald's friikartulid (väike portsjon pildil)

Sissejuhatus

Need friikartulid põhinevad vaoshoitusel: kartul, puhas praadimisõli ja sool, mida käsitletakse täpselt, kuni välispind muutub kahvatukuldseks ja krõbedaks, samal ajal kui sisemus jääb kuiv, õrn ja aurav. Täpsus peitub lõikamises, loputamises ja kahekordses praadimises, mis koos loovad kerge ja hapra tekstuuri, mida seostatakse parimate kiirtoidufriikatega. Kohe serveerituna on need lihtsad, täpsed ja terviklikud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praetud kartul

Köök või päritolu: Ameerika kiirtoit

Roa tüüp: Lisand

Kogus: 1 väike portsjon

Portsjoni suurus: 78 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Köögiviljakoorija

Koka nuga

Lõikelaud

Suur kauss

Peen sõel või kurn

Fritüür või raske põhjaga kastrul

Termomeeter

Paberrätikuga vooderdatud alus

Võrkkulp või auguline lusikas

Väike kauss maitsestamiseks

Koostisosad

Friikartulid

Kartul, kooritud ja lõigatud peenikesteks friikartuliteks: 90 g

Taimeõli: 500 g

Sool: 1 g

Valmistamine

1. Koori kartul ja lõika see ühtlasteks peenikesteks friikartuliteks, umbes 6 mm laiusteks. Hoia lõigatud tükke töötamise ajal külma veega kausis. Friikartulid peavad olema peened ja ühesuurused, et need küpseksid sama kiirusega.

2. Loputa lõigatud kartulit mitmes vahetuses külmas vees, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt, seejärel laota friikartulid puhtale alusele ja kuivata need väga põhjalikult. Enne praadimist peab pind olema nähtavast niiskusest täiesti vaba.

3. Kuumuta taimeõli 160°C-ni. Prae kartuleid ühe kihina 3 minutit, ainult kuni friikartulid on vormi hoidvad, kahvatud ja servadest kergelt läbikumavad. Selles etapis ei tohiks need värvi võtta.

4. Tõsta friikartulid alusele ja lase neil 5 minutit seista. Tõsta õli temperatuur 190°C-ni. Pane friikartulid tagasi õlisse ja prae veel 2 kuni 3 minutit, kuni need on ühtlaselt kuldsed, krõbedad ja tõstmisel kuuldavalt tugevad.

5. Nõruta friikartuleid korraks paberrätikul, seejärel maitsesta need kohe soolaga, kuni need on veel kuumad. Sega üks kord läbi, et maitseaine jaotuks ilma koorikut lõhkumata.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri kohe kitsas paberiga vooderdatud anumas või väikeses eelsoojendatud nõus. Sea friikartulid vabalt, mitte tihedalt kokku surutuna, et pind jääks krõbe ja sool oleks ühtlaselt nähtav. Need peavad mõjuma kerged, kuldsed ja täpsed.

Professionaalsed märkused

Kuivus enne praadimist on vältimatu; niiskus pehmendab koorikut ja muudab lõpptulemuse tuhmiks. Hoia friikartuleid võimaluse korral alati ühes kihis ja ära täida õli liiga täis, vastasel juhul langeb temperatuur ja tekstuur muutub raskeks. Maitsesta kohe, kui need fritüürist välja tulevad, et sool nakkuks puhtalt.