Frites McDonald's (petite portion visible)

Note d’introduction

Ces frites reposent sur la retenue : pomme de terre, huile de friture propre et sel, travaillés avec précision jusqu’à ce que l’extérieur devienne blond doré et croustillant tandis que l’intérieur reste sec, tendre et fumant. La rigueur réside dans la coupe, le rinçage et la double friture, qui créent ensemble la texture légère et cassante associée aux meilleures frites de restauration rapide. Servies immédiatement, elles sont simples, précises et abouties.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Pomme de terre frite

Cuisine ou origine : Restauration rapide américaine

Type de plat : Accompagnement

Rendement : 1 petite portion

Portion : 78 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Économe

Couteau de chef

Planche à découper

Grand bol

Tamis fin ou passoire

Friteuse ou casserole à fond épais

Thermomètre

Plateau garni de papier absorbant

Écumoire araignée ou cuillère à fentes

Petit bol pour l’assaisonnement

Ingrédients

Frites

Pomme de terre, pelée et coupée en frites allumettes : 90 g

Huile végétale : 500 g

Sel : 1 g

Méthode

1. Pelez la pomme de terre et coupez-la en frites allumettes régulières, d’environ 6 mm de large. À mesure, gardez les morceaux coupés dans un bol d’eau froide. Les frites doivent être fines et uniformes afin de cuire au même rythme.

2. Rincez la pomme de terre coupée dans plusieurs bains d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez bien, puis étalez les frites sur un plateau propre et séchez-les soigneusement. La surface doit être exempte de toute humidité visible avant la friture.

3. Chauffez l’huile végétale à 160°C. Faites frire les pommes de terre en une seule couche pendant 3 minutes, juste jusqu’à ce que les frites soient prises, pâles et légèrement translucides sur les bords. Elles ne doivent pas colorer à ce stade.

4. Retirez les frites sur le plateau et laissez-les reposer 5 minutes. Augmentez la température de l’huile à 190°C. Remettez les frites dans l’huile et faites-les frire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, croustillantes et nettement fermes lorsqu’on les soulève.

5. Égouttez brièvement les frites sur du papier absorbant, puis salez-les immédiatement tant qu’elles sont encore chaudes. Mélangez une fois pour répartir l’assaisonnement sans briser la croûte.

Dressage et service

Servez immédiatement dans un récipient étroit garni de papier ou dans un petit plat chauffé. Disposez les frites sans les tasser, afin que la surface reste croustillante et que le sel demeure uniformément visible. Elles doivent paraître légères, dorées et précises.

Notes professionnelles

La sécheresse avant la friture est impérative ; l’humidité ramollit la croûte et ternit le résultat. Gardez les frites en une seule couche chaque fois que possible et ne surchargez pas l’huile, sinon la température chutera et la texture deviendra lourde. Assaisonnez au moment même où elles sortent de la friteuse afin que le sel adhère parfaitement.