McDonald's pommes frites (liten porsjon synlig)

Innledning

Disse frityrstekte potetene bygger på tilbakeholdenhet: potet, ren frityrolje og salt, behandlet med presisjon til utsiden blir blekt gyllen og sprø, mens innsiden forblir tørr, mør og dampende. Disiplinen ligger i kuttingen, skyllingen og dobbelsteking, som sammen skaper den lette, sprø teksturen som forbindes med de beste fastfood-fritene. Servert umiddelbart er de enkle, presise og fullendte.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Frityrstekt potet

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk fastfood

Rettstype: Tilbehør

Utbytte: 1 liten porsjon

Porsjonsstørrelse: 78 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Total tid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Grønnsaksskreller

Kokkekniv

Skjærefjøl

Stor bolle

Fin sil eller dørslag

Frityrkoker eller tykkbunnet kjele

Termometer

Brett kledd med papirhåndkle

Edderkoppøse eller hullsleiv

Liten bolle til krydring

Ingredienser

Frites

Potet, skrelt og skåret i shoestring-frites: 90 g

Vegetabilsk olje: 500 g

Salt: 1 g

Fremgangsmåte

1. Skrell poteten og skjær den i jevne shoestring-frites, omtrent 6 mm brede. Legg de oppskårne bitene i en bolle med kaldt vann mens du arbeider. Fritene skal være slanke og ensartede slik at de steker i samme tempo.

2. Skyll den oppskårne poteten i flere omganger med kaldt vann til vannet er nesten klart. La renne godt av, og spre deretter fritene utover et rent brett og tørk dem grundig. Overflaten må være fri for synlig fuktighet før steking.

3. Varm den vegetabilske oljen til 160°C. Stek potetene i ett lag i 3 minutter, akkurat til fritene har satt seg, er bleke og lett gjennomsiktige langs kantene. De skal ikke få farge på dette stadiet.

4. Ta fritene opp på brettet og la dem hvile i 5 minutter. Øk oljetemperaturen til 190°C. Legg fritene tilbake i oljen og stek i 2 til 3 minutter til, til de er jevnt gylne, sprø og merkbart faste når de løftes opp.

5. La fritene renne kort av på papirhåndkle, og krydre dem deretter umiddelbart med saltet mens de fortsatt er varme. Vend dem én gang for å fordele krydderet uten å bryte skorpen.

Anretning og servering

Server straks i en smal beholder kledd med papir eller et lite oppvarmet fat. Legg fritene løst, ikke tettpakket, slik at overflaten forblir sprø og saltet er jevnt synlig. De skal fremstå som lette, gylne og presise.

Faglige merknader

Tørrhet før steking er ikke til forhandling; fuktighet mykner skorpen og demper finishen. Hold fritene i ett lag når det er mulig, og ikke overfyll oljen, ellers vil temperaturen falle og teksturen bli tung. Krydre i det øyeblikket de kommer ut av frityren slik at saltet fester seg rent.