McDonald's ranskalaiset (pieni annos näkyvissä)

Johdanto

Nämä ranskalaiset perustuvat pidättyväisyyteen: perunaa, puhdasta paistoöljyä ja suolaa, joita käsitellään täsmällisesti, kunnes pinnasta tulee vaalean kullanruskea ja rapea samalla kun sisus pysyy kuivana, mureana ja höyryävän kuumana. Kurinalaisuus piilee leikkuussa, huuhtelussa ja kaksinkertaisessa paistossa, jotka yhdessä luovat kevyen, hauraan rakenteen, joka yhdistetään parhaisiin pikaruokaranskalaisiin. Heti tarjoiltuina ne ovat yksinkertaiset, täsmälliset ja täydelliset.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistettu peruna

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen pikaruoka

Ateriatyyppi: Lisuke

Annosmäärä: 1 pieni annos

Annoskoko: 78 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Vihanneskuorija

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Suuri kulho

Hienosiivilä tai lävikkö

Rasvakeitin tai paksupohjainen kattila

Lämpömittari

Talouspaperilla vuorattu tarjotin

Hämähäkkikauha tai reikäkauha

Pieni kulho maustamista varten

Ainekset

Ranskalaiset

Peruna, kuorittuna ja leikattuna shoestring-ranskalaisiksi: 90 g

Kasviöljy: 500 g

Suola: 1 g

Valmistus

1. Kuori peruna ja leikkaa se tasakokoisiksi shoestring-ranskalaisiksi, noin 6 mm leveiksi. Pidä leikatut palat kylmässä vedessä kulhossa työn aikana. Ranskalaisten tulee olla ohuita ja tasakokoisia, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.

2. Huuhtele leikattua perunaa useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin, levitä sitten ranskalaiset puhtaalle tarjottimelle ja kuivaa ne huolellisesti. Pinnassa ei saa olla näkyvää kosteutta ennen paistamista.

3. Kuumenna kasviöljy 160°C:een. Paista perunoita yhtenä kerroksena 3 minuuttia, juuri siihen asti että ranskalaiset jähmettyvät, ovat vaaleita ja reunoiltaan hieman läpikuultavia. Niiden ei pitäisi saada väriä tässä vaiheessa.

4. Nosta ranskalaiset tarjottimelle ja anna niiden levätä 5 minuuttia. Nosta öljyn lämpötila 190°C:een. Palauta ranskalaiset öljyyn ja paista vielä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita, rapeita ja nostettaessa kuuluvan napakoita.

5. Valuta ranskalaisia hetki talouspaperin päällä ja mausta ne sitten heti suolalla niiden ollessa vielä kuumia. Pyöräytä kerran, jotta mauste jakautuu rikkomatta pintaa.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile heti kapeassa paperilla vuoratussa astiassa tai pienessä lämmitetyssä tarjoiluastiassa. Asettele ranskalaiset väljästi, ei tiiviisti painettuina, jotta pinta pysyy rapeana ja suola näkyy tasaisesti. Niiden tulisi vaikuttaa kevyiltä, kullanruskeilta ja täsmällisiltä.

Ammattilaisvinkit

Kuivuus ennen paistamista on ehdoton vaatimus; kosteus pehmentää pintaa ja himmentää lopputulosta. Pidä ranskalaiset mahdollisuuksien mukaan yhtenä kerroksena äläkä täytä öljyä liikaa, tai lämpötila laskee ja rakenteesta tulee raskas. Mausta heti, kun ne tulevat rasvakeittimestä, jotta suola tarttuu siististi.