McDonald's pomfrit (majhna porcija)

Uvod

Ta krompirček temelji na zadržanosti: krompir, čisto olje za cvrtje in sol, obdelani natančno, dokler zunanjost ne postane bledo zlata in hrustljava, notranjost pa ostane suha, mehka in soparna. Ključ je v rezu, izpiranju in dvojnem cvrtju, ki skupaj ustvarijo lahko, krhko teksturo, značilno za najboljši krompirček iz restavracij s hitro prehrano. Postrežen takoj je preprost, natančen in popoln.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Ocvrt krompir

Kuhinja ali izvor: Ameriška hitra prehrana

Vrsta jedi: Priloga

Količina: 1 majhna porcija

Velikost porcije: 78 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Lupilec za zelenjavo

Kuharski nož

Rezalna deska

Velika skleda

Fino cedilo ali ceder

Cvrtnik ali težka kozica

Termometer

Pladenj, obložen s papirnatimi brisačami

Penovka ali žlica z režami

Majhna skleda za začinjanje

Sestavine

Krompirček

Krompir, olupljen in narezan na zelo tanke palčke: 90 g

Rastlinsko olje: 500 g

Sol: 1 g

Postopek

1. Olupite krompir in ga narežite na enakomerne zelo tanke palčke, široke približno 6 mm. Med delom narezane kose hranite v skledi s hladno vodo. Krompirček mora biti tanek in enakomeren, da se bo cvrl z enako hitrostjo.

2. Narezan krompir izpirajte v več menjavah hladne vode, dokler voda ni skoraj bistra. Dobro odcedite, nato krompirček razporedite po čistem pladnju in ga temeljito osušite. Površina mora biti pred cvrtjem brez vidne vlage.

3. Rastlinsko olje segrejte na 160°C. Krompir cvrite v eni plasti 3 minute, le toliko, da se krompirček utrdi, ostane bled in je ob robovih rahlo prosojen. V tej fazi se ne sme obarvati.

4. Krompirček preložite na pladenj in ga pustite počivati 5 minut. Temperaturo olja zvišajte na 190°C. Krompirček vrnite v olje in cvrite še 2 do 3 minute, dokler ni enakomerno zlat, hrustljav in ob dvigu slišno čvrst.

5. Krompirček na kratko odcedite na papirnatih brisačah, nato ga takoj, ko je še vroč, začinite s soljo. Enkrat ga nežno premešajte, da se začimba porazdeli, ne da bi poškodovali skorjico.

Serviranje

Postrezite takoj v ozki posodi, obloženi s papirjem, ali v majhni ogreti skledi. Krompirček razporedite na rahlo, ne na tesno, da površina ostane hrustljava in da je sol enakomerno vidna. Delovati mora lahkotno, zlato in natančno.

Profesionalne opombe

Suhost pred cvrtjem je nujna; vlaga zmehča skorjico in otopi končni videz. Kadar je mogoče, naj bo krompirček v eni plasti, olja pa ne prenatrpajte, sicer bo temperatura padla in tekstura bo postala težka. Začinite v trenutku, ko pride iz cvrtnika, da se sol lepo oprime.