ম্যাকডোনাল্ডস ফ্রেঞ্চ ফ্রাইস (ছোট পরিমাণ)

ভূমিকা

এই ফ্রাইয়ের মূল ভিত্তি হলো সংযম: আলু, পরিষ্কার ভাজার তেল, এবং লবণ—নির্ভুলভাবে ব্যবহার করা হয় যতক্ষণ না বাইরের অংশ হালকা সোনালি ও মচমচে হয়, আর ভেতরটা শুকনো, নরম ও বাষ্পময় থাকে। এর কৌশল লুকিয়ে আছে কাটার ধরন, ধোয়া, এবং দুই দফা ভাজার মধ্যে, যা একসঙ্গে মিলে সেরা fast-food fries-এর সঙ্গে যুক্ত হালকা, ভঙ্গুর টেক্সচার তৈরি করে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি হয় সরল, নিখুঁত, এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ভাজা আলু

রান্নার ধারা বা উৎস: American fast food

কোর্সের ধরন: সাইড ডিশ

ফলন: ১টি ছোট পরিমাণ

পরিবেশনের পরিমাণ: 78 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

Vegetable peeler

Chef’s knife

কাটিং বোর্ড

বড় বাটি

সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা colander

Deep fryer বা ভারী saucepan

থার্মোমিটার

paper towel বিছানো ট্রে

Spider বা ছিদ্রযুক্ত চামচ

মসলা দেওয়ার জন্য ছোট বাটি

উপকরণ

ফ্রাই

আলু, খোসা ছাড়িয়ে shoestring fries আকারে কাটা: 90 g

ভেজিটেবল অয়েল: 500 g

লবণ: 1 g

প্রণালি

1. আলুর খোসা ছাড়িয়ে সমান shoestring fries আকারে কাটুন, প্রায় 6 mm চওড়া। কাজ করার সময় কাটা টুকরোগুলো ঠান্ডা পানির বাটিতে রাখুন। ফ্রাইগুলো সরু ও সমান হওয়া উচিত, যাতে সবগুলো একই হারে সেদ্ধ ও ভাজা হয়।

2. কাটা আলু কয়েক দফা ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর ফ্রাইগুলো একটি পরিষ্কার ট্রেতে ছড়িয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। ভাজার আগে উপরিভাগে দৃশ্যমান কোনো আর্দ্রতা থাকা চলবে না।

3. ভেজিটেবল অয়েল 160°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুগুলো এক স্তরে ৩ মিনিট ভাজুন, শুধু যতক্ষণ না ফ্রাইগুলো সেট হয়, ফ্যাকাশে থাকে, এবং কিনারায় সামান্য স্বচ্ছ দেখায়। এই ধাপে এগুলোর রং ধরা উচিত নয়।

4. ফ্রাইগুলো ট্রেতে তুলে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। তেলের তাপমাত্রা 190°C করুন। আবার ফ্রাইগুলো তেলে ফিরিয়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সমানভাবে সোনালি, মচমচে, এবং তুললে স্পষ্ট দৃঢ় শব্দ শোনা যায়।

5. paper towel-এর ওপর ফ্রাইগুলো অল্পক্ষণ ঝরিয়ে নিন, তারপর গরম থাকা অবস্থাতেই সঙ্গে সঙ্গে লবণ ছড়িয়ে দিন। একবার আলতোভাবে নেড়ে নিন, যাতে মচমচে আবরণ না ভেঙে মসলা সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সঙ্গে সঙ্গে সরু paper-lined পাত্রে বা ছোট গরম করা ডিশে পরিবেশন করুন। ফ্রাইগুলো আলগাভাবে সাজান, চেপে নয়, যাতে উপরিভাগ মচমচে থাকে এবং লবণ সমানভাবে দেখা যায়। এগুলো দেখতে হালকা, সোনালি, এবং নিখুঁত হওয়া উচিত।

পেশাদারি নোট

ভাজার আগে সম্পূর্ণ শুকনো থাকা অপরিহার্য; আর্দ্রতা আবরণ নরম করে দেয় এবং চূড়ান্ত ফলের তীক্ষ্ণতা কমিয়ে দেয়। যতটা সম্ভব ফ্রাইগুলো এক স্তরে রাখুন, এবং তেলে বেশি ভিড় করবেন না, না হলে তাপমাত্রা নেমে যাবে এবং টেক্সচার ভারী হয়ে যাবে। fryer থেকে তোলার সঙ্গে সঙ্গেই মসলা দিন, যাতে লবণ পরিষ্কারভাবে লেগে যায়।