Frytki z McDonald's (mała porcja)

Wprowadzenie

Te frytki opierają się na powściągliwości: ziemniak, czysty olej do smażenia i sól, potraktowane z precyzją, aż zewnętrzna warstwa stanie się bladozłota i chrupiąca, podczas gdy wnętrze pozostanie suche, delikatne i parujące. Dyscyplina tkwi w krojeniu, płukaniu i podwójnym smażeniu, które razem tworzą lekką, kruchą teksturę kojarzoną z najlepszymi frytkami z fast foodu. Podane od razu są proste, precyzyjne i kompletne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażone ziemniaki

Kuchnia lub pochodzenie: Amerykański fast food

Rodzaj dania: Dodatek

Wydajność: 1 mała porcja

Wielkość porcji: 78 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 10 minut

Czas całkowity: 30 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Obieraczka do warzyw

Nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Duża miska

Drobne sito lub durszlak

Frytownica lub ciężki rondel

Termometr

Taca wyłożona ręcznikiem papierowym

Łyżka cedzakowa lub łyżka z otworami

Mała miseczka do przyprawienia

Składniki

Frytki

Ziemniak, obrany i pokrojony w cienkie frytki: 90 g

Olej roślinny: 500 g

Sól: 1 g

Sposób przygotowania

1. Obierz ziemniaka i pokrój go na równe cienkie frytki o szerokości około 6 mm. W miarę pracy trzymaj pokrojone kawałki w misce z zimną wodą. Frytki powinny być smukłe i jednolite, aby smażyły się w tym samym tempie.

2. Płucz pokrojonego ziemniaka w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie przejrzysta. Dobrze odcedź, następnie rozłóż frytki na czystej tacy i dokładnie osusz. Przed smażeniem powierzchnia musi być całkowicie pozbawiona widocznej wilgoci.

3. Rozgrzej olej roślinny do 160°C. Smaż ziemniaki w jednej warstwie przez 3 minuty, tylko do momentu, aż frytki się utrwalą, będą blade i lekko półprzezroczyste na brzegach. Na tym etapie nie powinny nabrać koloru.

4. Przełóż frytki na tacę i odstaw na 5 minut. Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Włóż frytki z powrotem do oleju i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż będą równomiernie złote, chrupiące i wyraźnie jędrne przy podnoszeniu.

5. Krótko odsącz frytki na ręczniku papierowym, a następnie od razu dopraw solą, gdy są jeszcze gorące. Przemieszaj jeden raz, aby rozprowadzić przyprawę bez naruszania skórki.

Podanie

Podawaj natychmiast w wąskim naczyniu wyłożonym papierem lub w małym podgrzanym naczyniu. Ułóż frytki luźno, nie ściskając ich, aby powierzchnia pozostała chrupiąca, a sól była równomiernie widoczna. Powinny sprawiać wrażenie lekkich, złotych i precyzyjnie przygotowanych.

Uwagi profesjonalne

Suchość przed smażeniem jest bezdyskusyjna; wilgoć zmiękcza skórkę i tłumi końcowy efekt. W miarę możliwości trzymaj frytki w jednej warstwie i nie przepełniaj oleju, bo temperatura spadnie, a tekstura stanie się ciężka. Doprawiaj w chwili wyjęcia z frytownicy, aby sól dobrze przylgnęła.