McDonald's sült krumpli (kis adag)

Bevezető

Ez a sült krumpli a visszafogottságra épül: burgonya, tiszta sütőolaj és só, precízen kezelve addig, amíg a külseje halvány aranyszínűvé és ropogóssá válik, miközben a belseje száraz, puha és gőzölgő marad. A fegyelem a vágásban, az öblítésben és a kétszeri sütésben rejlik, amelyek együtt hozzák létre a legjobb gyorséttermi sült krumplira jellemző könnyű, törékeny textúrát. Azonnal tálalva egyszerű, pontos és teljes.

A recept alapjai

Fogás kategória: Sült burgonya

Konyha vagy eredet: Amerikai gyorséttermi

Fogás típusa: Köret

Mennyiség: 1 kis adag

Adagméret: 78 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 10 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Zöldséghámozó

Séfkés

Vágódeszka

Nagy tál

Finom szita vagy szűrőtál

Olajsütő vagy vastag falú lábas

Hőmérő

Papírtörlővel bélelt tálca

Szűrőkanál vagy lyukas kanál

Kis tál a fűszerezéshez

Hozzávalók

Sült krumpli

Burgonya, meghámozva és gyufaszálvékonyra vágva: 90 g

Növényi olaj: 500 g

Só: 1 g

Elkészítés

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyenletes, gyufaszálvékony hasábokra, körülbelül 6 mm szélesre. Munka közben a felvágott darabokat tartsd egy tál hideg vízben. A hasábok legyenek karcsúak és egyformák, hogy azonos ütemben süljenek.

2. Öblítsd át a felvágott burgonyát több váltásnyi hideg vízben, amíg a víz majdnem tiszta nem marad. Alaposan csepegtesd le, majd terítsd szét a hasábokat egy tiszta tálcán, és teljesen szárítsd meg őket. Sütés előtt a felületükön nem maradhat látható nedvesség.

3. Melegítsd a növényi olajat 160°C-ra. Süsd a burgonyát egy rétegben 3 percig, éppen addig, amíg a hasábok megszilárdulnak, halványak lesznek, és a szélük enyhén áttetszővé válik. Ebben a szakaszban még nem szabad színt kapniuk.

4. Emeld ki a hasábokat a tálcára, és pihentesd 5 percig. Emeld az olaj hőmérsékletét 190°C-ra. Tedd vissza a hasábokat az olajba, és süsd további 2–3 percig, amíg egyenletesen aranyszínűek, ropogósak lesznek, és kiemeléskor hallhatóan feszesek.

5. Röviden csepegtesd le a sült krumplit papírtörlőn, majd még forrón azonnal sózd meg. Egyszer forgasd át, hogy a só egyenletesen eloszoljon anélkül, hogy a kéreg megtörne.

Tálalás

Azonnal tálald keskeny, papírral bélelt edényben vagy kis, előmelegített tálban. A sült krumplit lazán rendezd el, ne összenyomva, hogy a felülete ropogós maradjon, és a só egyenletesen látszódjon rajta. Könnyednek, aranyszínűnek és precíznek kell hatnia.

Szakmai megjegyzések

A sütés előtti szárazság nem képezheti vita tárgyát; a nedvesség felpuhítja a kérget és tompítja a végeredményt. A hasábokat lehetőség szerint mindig egy rétegben tartsd, és ne zsúfold túl az olajat, különben leesik a hőmérséklet, és a textúra nehézzé válik. Közvetlenül azután sózd meg, hogy kikerültek az olajsütőből, így a só tisztán rátapad.