Reisschüssel mit Sweet-Chili-Hähnchen und Schmorkartoffeln

Vorbemerkung

Diese Schüssel lebt vom Kontrast: knuspriges Hähnchen, eine glänzende süß-scharfe Chili-Glasur und ein weiches Reisbett, getragen von geschmorter Kartoffel. Die Sauce soll umhüllen, nicht ertränken; die Stärke soll leicht splittern, bevor sie dem Fleisch nachgibt. Jedes Element dient der Balance, wobei Salz, Süße und Textur in sorgfältigem Verhältnis gehalten werden.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Reisschüssel
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch asiatisch inspiriert
Gangart: Hauptgericht
Ergibt: 1 Schüssel
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

1 mittelgroßer Topf mit Deckel
1 schwere Bratpfanne oder flache Sauteuse
1 Rührschüssel
1 Tablett oder Teller zum Wenden in Mehl
1 Schaumlöffel oder Zange
1 feines Sieb oder kleine Schüssel zum Fertigstellen

Zutaten

Reis

150 g weißer Reis

Hähnchen und Panierung

120 g Hähnchenkeule, ohne Knochen und Haut

20 g Weizenmehl

20 g Maisstärke

Geschmorte Kartoffel

70 g Kartoffel, geschält und in 15-g-Stücke geschnitten

20 g Sojasauce

25 g Wasser

Zum Fertigstellen

15 g Sweet-Chili-Sauce

5 g Erdnuss, leicht zerstoßen

5 g Sesam

Zubereitung

1. Den weißen Reis spülen, bis das Wasser fast klar ist. Im Topf mit so viel Wasser garen, dass die Körner zart und locker werden; nach dem Garen soll der Reis fluffig, an der Oberfläche trocken und vollständig durchgegart sein. Warm halten.

2. Die Kartoffel mit der Sojasauce und dem Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und 10 bis 12 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis die Flüssigkeit zu einem glänzenden Überzug reduziert ist und die Kartoffel zart, aber noch intakt ist. Vom Herd nehmen und warm halten.

3. Die Hähnchenkeule in gleichmäßige mundgerechte Stücke schneiden. Weizenmehl und Maisstärke in der Rührschüssel vermengen, dann das Hähnchen gleichmäßig darin wenden und leicht andrücken, sodass die Oberfläche an der Stärkemischung haftet, ohne Klümpchen zu bilden.

4. Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit einem flachen Film aus zum Frittieren geeignetem Öl erhitzen. Das Hähnchen 6 bis 8 Minuten braten, dabei nach Bedarf wenden, bis es tief goldbraun, an den Rändern knusprig und vollständig durchgegart ist. Das Innere soll saftig sein und in der Mitte nicht mehr rosa.

5. Die Sweet-Chili-Sauce in die Pfanne geben und das Hähnchen 20 bis 30 Sekunden darin schwenken, gerade so lange, bis jedes Stück lackiert ist und die Glasur straff und glänzend statt wässrig aussieht.

6. Die zerstoßene Erdnuss und den Sesam 30 bis 45 Sekunden in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen, nur bis sie duften.

Anrichten und Servieren

Den Reis als saubere Basis in die Schüssel geben. Die geschmorte Kartoffel auf einer Seite anrichten, dann das glasierte Hähnchen auf den Reis setzen, sodass die knusprigen Ränder sichtbar bleiben. Mit Erdnuss und Sesam über dem Hähnchen und rund um die Schüssel vollenden und die Komposition sauber und bewusst halten.

Hinweise für Profis

Das Hähnchen muss nur leicht umhüllt sein; überschüssiges Mehl macht die Kruste stumpf und verdickt die Glasur. Die Kartoffel sollte bis zur Zartheit geschmort werden und dabei ihre Form behalten, damit sie als eigenständige Komponente wahrgenommen wird und nicht wie Püree. Die Sweet-Chili-Sauce erst ganz am Ende zugeben, um die Knusprigkeit zu bewahren und der Schüssel ihren abschließenden Glanz zu verleihen.