ब्रेझ्ड बटाट्यासह स्वीट चिली फ्राईड चिकन राईस बाउल

प्रस्तावना

हा बाउल विरोधाभासांवर उभा आहे: कुरकुरीत चिकन, चमकदार स्वीट चिली ग्लेझ, आणि ब्रैझ्ड बटाट्याने आधारलेला मऊ भाताचा थर. सॉसने फक्त कोटिंग करावे, बुडवू नये; स्टार्चने आधी हलकेच कुरकुरीत तुटावे आणि मग मांसाला जागा द्यावी. प्रत्येक घटक संतुलनासाठी काम करतो, ज्यात मीठ, गोडवा आणि पोत यांचे प्रमाण काळजीपूर्वक राखलेले असते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: राईस बाउल
पाककृती किंवा उगम: समकालीन आशियाई-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 बाउल
सर्व्हिंग आकार: 430 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

झाकणासह 1 मध्यम सॉसपॅन
1 जड तवा किंवा उथळ सॉते पॅन
1 मिक्सिंग बाउल
कोटिंगसाठी 1 ट्रे किंवा प्लेट
1 स्लॉटेड चमचा किंवा चिमटा
फिनिशिंगसाठी 1 बारीक चलनी किंवा लहान बाउल

साहित्य

भात

150 g पांढरा तांदूळ

चिकन आणि कोटिंग

120 g चिकन थाय, हाडविरहित आणि कातडीविरहित

20 g गव्हाचे पीठ

20 g कॉर्नस्टार्च

ब्रैझ्ड बटाटा

70 g बटाटा, सोलून 15 g च्या तुकड्यांत कापलेला

20 g सोया सॉस

25 g पाणी

फिनिश

15 g स्वीट चिली सॉस

5 g शेंगदाणे, हलके ठेचलेले

5 g तीळ

कृती

1. पांढरा तांदूळ धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. सॉसपॅनमध्ये पुरेसे पाणी घालून तो असा शिजवा की दाणे मऊ पण वेगळे राहतील; शिजल्यावर भात फुललेला, वरून कोरडा आणि पूर्णपणे शिजलेला असावा. गरम ठेवा.

2. बटाटा सॉसपॅनमध्ये सोया सॉस आणि पाण्यासह घाला. मध्यम आचेवर हलकी उकळी आणा, मग झाकण ठेवून 10 ते 12 मिनिटे शिजवा, मध्ये एक-दोनदा हलवत, जोपर्यंत द्रव कमी होऊन चमकदार कोटिंग तयार होत नाही आणि बटाटा मऊ होतो पण तुकडे तुटत नाहीत. आचेवरून उतरवा आणि गरम ठेवा.

3. चिकन थाय समसमान, एक घासाएवढ्या तुकड्यांत कापा. मिक्सिंग बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ आणि कॉर्नस्टार्च एकत्र करा, मग चिकनला हे मिश्रण समानपणे लावा, हलके दाबून, जेणेकरून पृष्ठभागावर स्टार्चचे मिश्रण गुठळ्या न होता चिकटेल.

4. तव्यावर मध्यम आचेवर तळण्यासाठी योग्य इतके तेल घालून उथळ थर गरम करा. चिकन 6 ते 8 मिनिटे तळा, गरजेनुसार उलटत, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी, कडांना कुरकुरीत आणि पूर्णपणे शिजलेले होत नाही. आतला भाग रसाळ असावा आणि मध्यभागी गुलाबीपणा उरलेला नसावा.

5. पॅनमध्ये स्वीट चिली सॉस घाला आणि चिकन 20 ते 30 सेकंद हलवा, फक्त प्रत्येक तुकड्यावर चमकदार कोटिंग बसेपर्यंत आणि ग्लेझ पातळ न दिसता घट्ट व चमकदार दिसेपर्यंत.

6. ठेचलेले शेंगदाणे आणि तीळ कोरड्या पॅनमध्ये 30 ते 45 सेकंद थोडे गरम करा, फक्त सुगंध येईपर्यंत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बाउलमध्ये भात स्वच्छ बेस म्हणून भरा. एका बाजूला ब्रैझ्ड बटाटा मांडून ठेवा, मग भातावर ग्लेझ केलेले चिकन ठेवा, जेणेकरून त्याच्या कुरकुरीत कडा दिसत राहतील. चिकनवर आणि बाउलभोवती शेंगदाणे व तीळ शिंपडा, मांडणी स्वच्छ आणि जाणीवपूर्वक ठेवा.

व्यावसायिक नोंदी

चिकनवर हलकेच कोटिंग असले पाहिजे; जास्त पीठामुळे क्रस्ट बोथट होते आणि ग्लेझ जाड होते. बटाटा मऊ होईपर्यंत ब्रैझ करावा, पण आकार टिकून राहिला पाहिजे, जेणेकरून तो मॅशसारखा न वाटता स्वतंत्र घटक म्हणून जाणवेल. कुरकुरीतपणा टिकवण्यासाठी आणि बाउलला अंतिम चमक देण्यासाठी स्वीट चिली सॉस शेवटीच घाला.