Tatlı chili soslu kızarmış tavuklu ve haşlanmış patatesli pilav kasesi

Giriş notu

Bu kase zıtlıklar üzerine kuruludur: çıtır tavuk, parlak tatlı chili glazesi ve sote patatesle desteklenen yumuşak bir pirinç yatağı. Sos kaplamalı, boğucu olmamalıdır; nişastalı kaplama ise ete geçmeden önce hafifçe kırılmalıdır. Her unsur dengeye hizmet eder; tuz, tatlılık ve doku dikkatli bir oranla korunur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç kasesi
Mutfak veya köken: Çağdaş Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 kase
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 45 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı 1 orta boy sos tenceresi
1 ağır tabanlı kızartma tavası veya sığ sote tavası
1 karıştırma kabı
1 kaplama için tepsi veya tabak
1 kevgir kaşık veya maşa
1 ince süzgeç veya servis için küçük kase

Malzemeler

Pirinç

150 g beyaz pirinç

Tavuk ve kaplama

120 g kemiksiz ve derisiz tavuk but

20 g buğday unu

20 g mısır nişastası

Sote patates

70 g patates, soyulmuş ve 15 g'lık parçalara kesilmiş

20 g soya sosu

25 g su

Son dokunuş

15 g tatlı chili sosu

5 g yer fıstığı, hafifçe ezilmiş

5 g susam

Yöntem

1. Beyaz pirinci su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. Tencerede, yumuşak ama tane tane olacak kadar suyla pişirin; piştiğinde kabarık, yüzeyi kuru ve tamamen pişmiş olmalıdır. Sıcak tutun.

2. Patatesi soya sosu ve suyla birlikte tencereye alın. Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatıp 10 ila 12 dakika, bir iki kez karıştırarak, sıvı parlak bir kaplamaya dönüşene ve patates yumuşayıp hâlâ formunu koruyana kadar pişirin. Ocaktan alın ve sıcak tutun.

3. Tavuk butu eşit, lokmalık parçalara kesin. Karıştırma kabında buğday unu ile mısır nişastasını birleştirin, ardından tavuğu her tarafı eşit kaplanacak şekilde bulayın; yüzeyin topaklanmadan nişasta karışımını tutması için hafifçe bastırın.

4. Tavayı, kızartmaya uygun ince bir yağ tabakasıyla orta ateşte ısıtın. Tavuğu gerektiğinde çevirerek 6 ila 8 dakika, koyu altın rengi alana, kenarları çıtırlaşana ve tamamen pişene kadar kızartın. İçi sulu kalmalı ve ortası artık pembe olmamalıdır.

5. Tavaya tatlı chili sosunu ekleyin ve tavuğu 20 ila 30 saniye çevirin; sadece her parça cilalanmış gibi kaplanana ve glazesi sulu değil, sıkı ve parlak görünene kadar.

6. Ezilmiş yer fıstığı ile susamı kuru tavada 30 ila 45 saniye, sadece kokusu çıkana kadar kısaca ısıtın.

Tabaklama ve servis

Pirinci kaseye düzenli bir taban oluşturacak şekilde yerleştirin. Sote patatesi bir yana dizin, ardından glazeli tavuğu, çıtır kenarları görünür kalacak şekilde pirincin üzerine koyun. Son olarak yer fıstığı ve susamı tavuğun üzerine ve kasenin çevresine serpiştirin; düzenli ve bilinçli bir kompozisyon koruyun.

Profesyonel notlar

Tavuk hafifçe kaplanmalıdır; fazla un kabuğu matlaştırır ve glazeyi kalınlaştırır. Patates, formunu korurken yumuşayana kadar sote edilmelidir; böylece püre gibi değil, belirgin bir bileşen olarak algılanır. Çıtırlığı korumak ve kaseye son parlaklığını vermek için tatlı chili sosunu yalnızca en sonda ekleyin.