Rýžová miska se smaženým kuřetem ve sweet chilli omáčce a dušenými bramborami

Úvod

Tato miska stojí na kontrastu: křupavé kuře, lesklá sweet chili glazura a měkký základ z rýže ukotvený dušeným bramborem. Omáčka má obalit, ne utopit; škrobová krusta má lehce křupnout, než ustoupí masu. Každý prvek slouží rovnováze, se solí, sladkostí a texturou drženými v pečlivém poměru.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýžová miska
Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná Asií
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 miska
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

1 střední rendlík s poklicí
1 těžká pánev nebo mělká sauté pánev
1 mísa na míchání
1 tác nebo talíř na obalování
1 děrovaná lžíce nebo kleště
1 jemné sítko nebo malá miska na dokončení

Ingredience

Rýže

150 g bílé rýže

Kuře a obal

120 g kuřecího stehna, bez kosti a bez kůže

20 g pšeničné mouky

20 g kukuřičného škrobu

Dušený brambor

70 g bramboru, oloupaného a nakrájeného na 15g kousky

20 g sójové omáčky

25 g vody

Dokončení

15 g sweet chili omáčky

5 g arašídů, lehce podrcených

5 g sezamových semínek

Postup

1. Bílou rýži proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá. Uvařte ji v rendlíku s takovým množstvím vody, aby byla měkká a zrna zůstala oddělená; po dovaření má být nadýchaná, na povrchu suchá a zcela uvařená. Udržujte teplou.

2. Do rendlíku vložte brambor se sójovou omáčkou a vodou. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu, poté přiklopte a vařte 10 až 12 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud se tekutina nezredukuje na lesklý povlak a brambor nebude měkký, ale stále držící tvar. Odstavte z ohně a udržujte teplé.

3. Kuřecí stehno nakrájejte na stejnoměrné kousky velikosti sousta. V míse smíchejte pšeničnou mouku a kukuřičný škrob, poté kuře rovnoměrně obalte a lehce přitlačte, aby povrch přilnul ke škrobové směsi bez hrudek.

4. Pánev rozehřejte na středním ohni s mělkou vrstvou oleje vhodného ke smažení. Kuře smažte 6 až 8 minut, podle potřeby obracejte, dokud nebude sytě zlatavé, na okrajích křupavé a zcela propečené. Uvnitř má zůstat šťavnaté a uprostřed už nesmí být růžové.

5. Do pánve přidejte sweet chili omáčku a kuře v ní 20 až 30 sekund promíchávejte, jen dokud nebude každý kousek nalakovaný a glazura nebude působit utaženě a leskle, nikoli vodnatě.

6. Podrcené arašídy a sezamová semínka krátce zahřejte na suché pánvi 30 až 45 sekund, jen dokud se nerozvoní.

Servírování a dokončení

Rýži upravte do misky jako čistý základ. Dušený brambor naaranžujte na jednu stranu, poté na rýži položte glazované kuře tak, aby křupavé okraje zůstaly viditelné. Dokončete arašídy a sezamovými semínky na kuřeti i kolem v misce a zachovejte úhlednou, promyšlenou kompozici.

Profesionální poznámky

Kuře musí být obalené jen lehce; přebytečná mouka otupí krustu a zahustí glazuru. Brambor by měl být dušený doměkka, ale zároveň si zachovat tvar, aby působil jako samostatná složka, ne jako kaše. Sweet chili omáčku přidávejte až na konci, aby se zachovala křupavost a miska získala svůj finální lesk.