Rīsu bļoda ar saldi aso cepto vistu un sautētiem kartupeļiem

Ievads

Šīs bļodas pamatā ir kontrasts: kraukšķīga vista, spīdīga saldo čili glazūra un mīksta rīsu pamatne, ko papildina sautēti kartupeļi. Mērcei ir jāpārklāj, nevis jānoslīcina; cietei viegli jāsaplaisā, pirms tā padodas gaļai. Katrs elements kalpo līdzsvaram, kur sāļums, saldums un tekstūra ir rūpīgi sabalansēti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Āzijas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 bļoda
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katliņš ar vāku
1 smaga panna vai sekla sautēšanas panna
1 maisīšanas bļoda
1 paplāte vai šķīvis apviļāšanai
1 putu karote vai knaibles
1 smalks siets vai maza bļoda pabeigšanai

Sastāvdaļas

Rīsi

150 g balto rīsu

Vista un apviļāšanas maisījums

120 g vistas šķiņķa gaļas bez kaula un ādas

20 g kviešu miltu

20 g kukurūzas cietes

Sautēti kartupeļi

70 g kartupeļu, nomizotu un sagrieztu 15 g gabalos

20 g sojas mērces

25 g ūdens

Nobeigums

15 g saldo čili mērces

5 g zemesriekstu, viegli sasmalcinātu

5 g sezama sēklu

Pagatavošana

1. Noskalojiet baltos rīsus, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Vāriet tos katliņā ar pietiekamu ūdens daudzumu, lai iegūtu mīkstus, atsevišķus graudus; gataviem tiem jābūt irdeniem, virspusē sausiem un pilnībā izvārītiem. Uzturiet siltus.

2. Ielieciet kartupeļus katliņā kopā ar sojas mērci un ūdeni. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai, tad uzlieciet vāku un gatavojiet 10 līdz 12 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz šķidrums reducējas līdz spīdīgam pārklājumam un kartupeļi ir mīksti, bet joprojām saglabā formu. Noņemiet no uguns un uzturiet siltus.

3. Sagrieziet vistas šķiņķa gaļu vienādos kumosa lieluma gabalos. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus un kukurūzas cieti, tad vienmērīgi apviļājiet vistu, viegli piespiežot, lai virsma pārklātos ar cietes maisījumu bez kunkuļiem.

4. Uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns ar seklu eļļas kārtu, kas piemērota cepšanai. Cepiet vistu 6 līdz 8 minūtes, pēc vajadzības apgriežot, līdz tā ir dziļi zeltaina, kraukšķīga gar malām un pilnībā gatava. Iekšpusei jābūt sulīgai un centrā vairs nedrīkst būt rozā.

5. Pievienojiet pannai saldo čili mērci un apmaisiet vistu 20 līdz 30 sekundes, tikai līdz katrs gabals ir pārklāts un glazūra izskatās stingra un spīdīga, nevis ūdeņaina.

6. Sausā pannā īsi uzsildiet sasmalcinātos zemesriekstus un sezama sēklas 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tie kļūst aromātiski.

Pasniegšana un noformēšana

Ielieciet rīsus bļodā kā tīru pamatni. Vienā pusē izkārtojiet sautētos kartupeļus, tad uzlieciet glazēto vistu virs rīsiem tā, lai kraukšķīgās malas paliktu redzamas. Pabeidziet ar zemesriekstiem un sezama sēklām uz vistas un ap bļodu, saglabājot noformējumu kārtīgu un pārdomātu.

Profesionālas piezīmes

Vistai jābūt viegli pārklātai; lieki milti padara garozu blāvu un sabiezina glazūru. Kartupeļiem jābūt sautētiem līdz mīkstumam, vienlaikus saglabājot formu, lai tie būtu uztverami kā atsevišķs komponents, nevis biezenis. Saldo čili mērci pievienojiet tikai beigās, lai saglabātu kraukšķīgumu un piešķirtu bļodai tās noslēdzošo spīdumu.