Riževa skleda z ocvrtim piščancem v sladki čili omaki in dušenim krompirjem

Uvod

Ta skleda temelji na kontrastu: hrustljav piščanec, sijoča glazura iz sladke čili omake in mehka posteljica riža, zasidrana z dušenim krompirjem. Omaka mora jed prekriti, ne pa je utopiti; škrobna skorjica mora rahlo hrustniti, preden se umakne mesu. Vsak element služi ravnovesju, pri čemer so slanost, sladkost in tekstura v skrbno odmerjenem razmerju.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Skleda z rižem
Kuhinja ali izvor: Sodobna azijsko navdihnjena
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 skleda
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 srednje velika kozica s pokrovom
1 težka ponev ali plitva ponev za sotiranje
1 mešalna skleda
1 pladenj ali krožnik za pomokanje
1 penovka ali kuhinjske klešče
1 fino cedilo ali majhna skledica za zaključek

Sestavine

Riž

150 g belega riža

Piščanec in obliv

120 g piščančjega stegna, brez kosti in kože

20 g pšenične moke

20 g koruznega škroba

Dušen krompir

70 g krompirja, olupljenega in narezanega na 15 g kose

20 g sojine omake

25 g vode

Za zaključek

15 g sladke čili omake

5 g arašidov, rahlo zdrobljenih

5 g sezamovih semen

Postopek

1. Beli riž spirajte, dokler voda ni skoraj bistra. Skuhajte ga v kozici z dovolj vode, da bodo zrna mehka in ločena; ko je kuhan, mora biti puhast, na površini suh in povsem kuhan. Ohranite ga toplega.

2. Krompir dajte v kozico skupaj s sojino omako in vodo. Na srednjem ognju ga nežno zavrite, nato pokrijte in kuhajte 10 do 12 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler se tekočina ne reducira v sijoč premaz in je krompir mehak, vendar še vedno cel. Odstavite z ognja in ohranite toplo.

3. Piščančje stegno narežite na enakomerne kose za en grižljaj. V mešalni skledi zmešajte pšenično moko in koruzni škrob, nato piščanca enakomerno obložite, pri tem rahlo pritisnite, da se površina oprime škrobne mešanice brez grudic.

4. Ponev segrejte na srednjem ognju s plitvo plastjo olja, primernega za cvrtje. Piščanca cvrite 6 do 8 minut in ga po potrebi obračajte, dokler ni temno zlato zapečen, hrustljav ob robovih in povsem pečen. Notranjost mora ostati sočna in v sredini ne sme biti več rožnata.

5. V ponev dodajte sladko čili omako in piščanca premetavajte 20 do 30 sekund, le toliko, da je vsak kos lakasto prevlečen in je glazura videti napeta in sijoča, ne pa vodena.

6. Zdrobljene arašide in sezamova semena na kratko segrevajte v suhi ponvi 30 do 45 sekund, le toliko, da zadišijo.

Serviranje in postavitev

Riž naložite v skledo kot čisto osnovo. Dušen krompir razporedite na eno stran, nato na riž položite glaziranega piščanca, tako da hrustljavi robovi ostanejo vidni. Zaključite z arašidi in sezamovimi semeni po piščancu in okoli sklede, pri čemer naj bo postavitev urejena in premišljena.

Profesionalne opombe

Piščanec mora biti obložen na tanko; odvečna moka otopi skorjico in zgosti glazuro. Krompir naj bo dušen do mehkega, vendar mora ohraniti obliko, da deluje kot samostojna sestavina in ne kot pire. Sladko čili omako dodajte šele na koncu, da ohranite hrustljavost in jedi daste končni sijaj.