Pirinač sa prženom piletinom u slatko-ljutom sosu i dinstanim krompirom

Uvod

Ova činija je zasnovana na kontrastu: hrskava piletina, sjajna glazura od slatko-čili sosa i mekana podloga od pirinča, upotpunjena dinstanim krompirom. Sos treba da obloži, a ne da preplavi; skrobni omotač treba blago da zaprska pod zubima pre nego što ustupi mesto mesu. Svaki element služi ravnoteži, uz pažljivo odmeren odnos slanoće, slatkoće i teksture.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Činija sa pirinčem
Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja sa azijskim uticajem
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 činija
Veličina porcije: 430 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

1 šerpa srednje veličine sa poklopcem
1 težak tiganj ili plitak tiganj za sotiranje
1 činija za mešanje
1 pleh ili tanjir za uvaljavanje
1 šuplja kašika ili hvataljke
1 fino sito ili mala činija za završnicu

Sastojci

Pirinač

150 g belog pirinča

Piletina i omotač

120 g pilećeg bataka bez kostiju i kože

20 g pšeničnog brašna

20 g kukuruznog skroba

Dinstani krompir

70 g krompira, oljuštenog i isečenog na komade od po 15 g

20 g soja sosa

25 g vode

Završnica

15 g slatko-čili sosa

5 g kikirikija, blago usitnjenog

5 g susama

Postupak

1. Isperite beli pirinač dok voda ne postane gotovo bistra. Skuvajte ga u šerpi sa dovoljno vode da zrna budu mekana i odvojena; kada je gotov, treba da bude rastresit, suv na površini i potpuno skuvan. Održavajte toplim.

2. Stavite krompir u šerpu sa soja sosom i vodom. Dovedite do laganog ključanja na srednjoj vatri, zatim poklopite i kuvajte 10 do 12 minuta, promešavši jednom ili dvaput, dok se tečnost ne svede na sjajan premaz, a krompir ne omekša, ali i dalje zadrži oblik. Sklonite sa vatre i održavajte toplim.

3. Isecite pileći batak na ujednačene komade veličine za jedan zalogaj. Pomešajte pšenično brašno i kukuruzni skrob u činiji za mešanje, pa ravnomerno obložite piletinu, lagano pritiskajući da se površina uhvati za mešavinu skroba bez grudvica.

4. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri sa plitkim slojem ulja pogodnog za prženje. Pržite piletinu 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok ne postane tamnozlatna, hrskava po ivicama i potpuno pečena. Unutrašnjost treba da ostane sočna i više ne sme biti ružičasta u sredini.

5. Dodajte slatko-čili sos u tiganj i promešajte piletinu 20 do 30 sekundi, samo dok svaki komad ne dobije sjajan premaz i glazura ne izgleda zategnuto i sjajno, a ne vodenasto.

6. Kratko zagrejte usitnjeni kikiriki i susam u suvom tiganju 30 do 45 sekundi, samo dok ne zamirišu.

Serviranje i slaganje

Rasporedite pirinač u činiju kao urednu osnovu. Složite dinstani krompir sa jedne strane, zatim stavite glaziranu piletinu preko pirinča tako da hrskave ivice ostanu vidljive. Završite posipanjem kikirikija i susama preko piletine i oko činije, vodeći računa da izgled bude uredan i promišljen.

Profesionalne napomene

Piletina mora biti lagano obložena; višak brašna otupljuje koricu i zgušnjava glazuru. Krompir treba dinstati do mekoće uz zadržavanje oblika, kako bi ostao prepoznatljiva komponenta, a ne kaša. Slatko-čili sos dodajte tek na kraju da biste sačuvali hrskavost i dali činiji završni sjaj.