Rijstbowl met sweet chili fried chicken en gestoofde aardappel

Inleiding

Deze kom draait om contrast: krokante kip, een glanzende zoete chiliglazuur en een zachte basis van rijst, ondersteund door gesmoorde aardappel. De saus moet bedekken, niet verdrinken; het zetmeellaagje moet licht breken voordat het plaatsmaakt voor het vlees. Elk element dient het evenwicht, met zout, zoetheid en textuur in zorgvuldige verhouding.

Receptessentials

Gerechtcategorie: Rijstkom
Keuken of oorsprong: Hedendaags Aziatisch geïnspireerd
Type gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 kom
Portiegrootte: 430 g
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 middelgrote steelpan met deksel
1 zware koekenpan of ondiepe sauteerpan
1 mengkom
1 schaal of bord om te paneren
1 schuimspaan of tang
1 fijne zeef of kleine kom voor de afwerking

Ingrediënten

Rijst

150 g witte rijst

Kip en coating

120 g kippendij, zonder bot en vel

20 g tarwebloem

20 g maïzena

Gesmoorde aardappel

70 g aardappel, geschild en in stukken van 15 g gesneden

20 g sojasaus

25 g water

Afwerking

15 g zoete chilisaus

5 g pinda, licht gekneusd

5 g sesamzaad

Bereidingswijze

1. Spoel de witte rijst tot het water bijna helder is. Kook deze in de steelpan met genoeg water voor malse, losse korrels; eenmaal gaar moet de rijst luchtig zijn, droog aan de buitenkant en volledig gaar vanbinnen. Houd warm.

2. Doe de aardappel in de steelpan met de sojasaus en het water. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, dek af en kook 10 tot 12 minuten, waarbij je een of twee keer roert, tot het vocht is ingekookt tot een glanzend laagje en de aardappel gaar maar nog heel is. Haal van het vuur en houd warm.

3. Snijd de kippendij in gelijkmatige hapklare stukken. Meng de tarwebloem en maïzena in de mengkom en wentel de kip er vervolgens gelijkmatig doorheen, waarbij je licht aandrukt zodat het oppervlak zich hecht aan het zetmeelmengsel zonder klonten.

4. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met een ondiep laagje olie dat geschikt is om in te frituren. Bak de kip 6 tot 8 minuten, keer zo nodig, tot deze diep goudbruin is, krokant aan de randen en volledig gaar. De binnenkant moet sappig zijn en in het midden niet meer roze.

5. Voeg de zoete chilisaus toe aan de pan en schep de kip 20 tot 30 seconden om, net tot elk stuk gelakt is en de glazuur strak en glanzend oogt in plaats van waterig.

6. Verwarm de gekneusde pinda en het sesamzaad kort in een droge pan, 30 tot 45 seconden, tot ze net beginnen te geuren.

Opmaak en serveren

Schep de rijst compact in de kom als nette basis. Leg de gesmoorde aardappel aan één kant en plaats daarna de geglaceerde kip op de rijst zodat de krokante randen zichtbaar blijven. Werk af met de pinda en het sesamzaad over de kip en rondom in de kom, en houd de compositie strak en doordacht.

Professionele notities

De kip moet licht gecoat zijn; te veel bloem maakt de korst dof en verdikt de glazuur. De aardappel moet worden gesmoord tot hij zacht is maar zijn vorm behoudt, zodat hij als een duidelijk onderdeel overkomt en niet als puree. Voeg de zoete chilisaus pas op het einde toe om de krokantheid te behouden en de kom zijn uiteindelijke glans te geven.