Catinus oryzae cum pullo frixo dulci piperato et tubere elixo

Praefatio

Hic catinus in contrariis constat: pullus crispus, illita dulci piperata nitida, et mollis stratum oryzae tubere terrae elixo firmatum. Ius oblinere debet, non perfundere; amylum leviter frangi debet antequam carni cedat. Omne elementum ad aequilibrium servit, sale, dulcedine, et textura diligenter moderatis.

Praecipua recepti

Categoria ferculi: Catinus oryzae
Culina sive origo: Asiatica hodierna inspirata
Genus mensae: Ferculum principale
Proventus: 1 catinus
Portio: 430 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 25 minuta
Tempus totum: 45 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

1 cacabus mediocris cum operculo
1 patella gravis ad frigendam vel patella humilis ad assandum
1 catinus miscendi
1 lanx vel patina ad involvendum
1 cochlear pertusum vel forceps
1 cribrum tenue vel parvus catinus ad perficiendum

Ingredientia

Oryza

150 g oryza alba

Pullus et involucra

120 g femur pulli, exossatum et cute nudatum

20 g farina triticea

20 g amylum maidicum

Tubera terrae elixa

70 g tuber terrae, depuratum et in partes 15 g sectum

20 g ius soy

25 g aqua

Ad perficiendum

15 g salsa dulcis chili

5 g arachis leviter contusa

5 g semen sesami

Modus

1. Oryzam albam ablue donec aqua paene clara fluat. Coque eam in cacabo cum aqua satis ad grana tenera et separata efficienda; perfecta, floccosa esse debet, in superficie sicca, et penitus cocta. Calidam serva.

2. Tubera terrae in cacabum pone cum iure soy et aqua. Ad lenem fervorem super ignem medium adduc, deinde operi et coque per 10 ad 12 minuta, semel aut bis movens, donec liquor ad nitidam obductionem redigatur et tuber tenerum sit sed adhuc integrum. Ab igne remove et calidum serva.

3. Femur pulli in aequales frustulos unius morsus seca. Farinam triticeam et amylum maidicum in catino miscendi coniunge, deinde pullum aequaliter obline, leviter premens ut superficies mixturae amyli adhaereat sine glebis.

4. Patellam super ignem medium calefac cum tenui velo olei ad frigendam apti. Pullum frige per 6 ad 8 minuta, ut opus est vertens, donec alte aureus sit, ad margines crispus, et penitus coctus. Intus sucidus esse debet nec iam roseus in medio.

5. Salsam dulcem chili in patellam adde et pullum per 20 ad 30 secundas iacta, tantum donec singula frusta oblinantur et illita densa ac nitida potius quam aquosa videatur.

6. Arachidem contusam et semen sesami breviter in patella sicca calefac per 30 ad 45 secundas, tantum donec fragrantia surgat.

Compositio et ministratio

Oryzam in catinum compinge ut basis munda fiat. Tubera terrae elixa ad unum latus dispone, deinde pullum illitum super oryzam pone ita ut margines crispi conspicui maneant. Perfice arachide et semine sesami super pullum et circa catinum sparsis, compositione nitida et deliberata servata.

Notae professionales

Pullus leviter tantum oblinendus est; farina superflua crustam hebetat et illitam densat. Tuber terrae ad teneritudinem elixum esse debet forma retenta, ut pars distincta potius quam puls appareat. Salsam dulcem chili tantum in fine adde ut crispitudo servetur et catino ultimus nitor detur.