קערת אורז עם עוף מטוגן בצ'ילי מתוק ותפוח אדמה מבושל

הערת פתיחה

הקערה הזו בנויה על ניגודיות: עוף פריך, זיגוג מבריק של צ'ילי מתוק, ומצע רך של אורז המעוגן בתפוח אדמה מבושל ברוטב. הרוטב צריך לצפות, לא להציף; העמילן צריך להיסדק קלות לפני שהוא נכנע לבשר. כל רכיב משרת איזון, כאשר מליחות, מתיקות ומרקם נשמרים ביחס מדויק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קערת אורז
מטבח או מקור: אסייתי עכשווי בהשראה
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: קערה 1
גודל מנה: 430 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 45 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני 1 עם מכסה
מחבת כבדה 1 או מחבת סוטאז' רדודה
קערת ערבוב 1
מגש או צלחת 1 לציפוי
כף מחוררת 1 או מלקחיים
מסננת דקה 1 או קערה קטנה לסיום

מצרכים

אורז

150 g אורז לבן

עוף וציפוי

120 g ירך עוף, ללא עצם וללא עור

20 g קמח חיטה

20 g קורנפלור

תפוח אדמה מבושל ברוטב

70 g תפוח אדמה, קלוף וחתוך לחתיכות של 15 g

20 g רוטב סויה

25 g מים

סיום

15 g רוטב צ'ילי מתוק

5 g בוטנים, מעוכים קלות

5 g שומשום

אופן ההכנה

1. שטפו את האורז הלבן עד שהמים כמעט צלולים. בשלו אותו בסיר עם מספיק מים כדי לקבל גרגרים רכים ונפרדים; בסיום הוא צריך להיות אוורירי, יבש על פני השטח ומבושל לחלוטין. שמרו חם.

2. הניחו את תפוח האדמה בסיר עם רוטב הסויה והמים. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית, ואז כסו ובשלו במשך 10 עד 12 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהנוזל מצטמצם לציפוי מבריק ותפוח האדמה רך אך עדיין שומר על צורתו. הסירו מהאש ושמרו חם.

3. חתכו את ירך העוף לחתיכות אחידות בגודל ביס. ערבבו את קמח החיטה והקורנפלור בקערת הערבוב, ואז צפו את העוף באופן אחיד, תוך לחיצה קלה כך שפני השטח ייאחזו בתערובת העמילנים ללא גושים.

4. חממו את המחבת על אש בינונית עם שכבה רדודה של שמן המתאים לטיגון. טגנו את העוף במשך 6 עד 8 דקות, והפכו לפי הצורך, עד שהוא זהוב מאוד, פריך בקצוות ומבושל לחלוטין. החלק הפנימי צריך להיות עסיסי וכבר לא ורוד במרכז.

5. הוסיפו את רוטב הצ'ילי המתוק למחבת והקפיצו את העוף במשך 20 עד 30 שניות, רק עד שכל חתיכה מצופה היטב והזיגוג נראה הדוק ומבריק ולא מימי.

6. חממו את הבוטנים המעוכים ואת השומשום בקצרה במחבת יבשה במשך 30 עד 45 שניות, רק עד שעולה ניחוח.

הגשה וסידור בצלחת

הדקו את האורז אל תוך הקערה כבסיס נקי. סדרו את תפוח האדמה המבושל ברוטב בצד אחד, ואז הניחו את העוף המזוגג מעל האורז כך שהקצוות הפריכים יישארו גלויים. סיימו עם הבוטנים והשומשום מעל העוף ומסביב לקערה, תוך שמירה על מראה מסודר ומכוון.

הערות מקצועיות

העוף חייב להיות מצופה בשכבה דקה; עודף קמח מקהה את הקרום ומסמיך את הזיגוג. את תפוח האדמה יש לבשל ברוטב עד לרכות תוך שמירה על הצורה, כך שיישאר רכיב מובחן ולא יהפוך למחית. הוסיפו את רוטב הצ'ילי המתוק רק בסוף כדי לשמור על הפריכות ולהעניק לקערה את הברק הסופי שלה.