Zdjela riže s prženom piletinom u slatko-ljutom umaku i pirjanim krumpirom

Uvod

Ova zdjela temelji se na kontrastu: hrskava piletina, sjajna glazura od slatko-chili umaka i mekana podloga od riže, zaokružena pirjanim krumpirom. Umak treba obložiti, a ne preplaviti; škrob treba lagano popucati prije nego što popusti pod mesom. Svaki element služi ravnoteži, pri čemu su sol, slatkoća i tekstura pažljivo usklađeni.

Osnove recepta

Kategorija jela: Zdjela riže
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja nadahnuta Azijom
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 1 zdjela
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 srednji lonac s poklopcem
1 teška tava ili plitka tava za pirjanje
1 zdjela za miješanje
1 pladanj ili tanjur za paniranje
1 šuplja žlica ili kuhinjska hvataljka
1 fino sito ili mala zdjelica za završavanje

Sastojci

Riža

150 g bijele riže

Piletina i obloga

120 g pilećeg zabatka bez kosti i kože

20 g pšeničnog brašna

20 g kukuruznog škroba

Pirjani krumpir

70 g krumpira, oguljenog i narezanog na komade od 15 g

20 g soja umaka

25 g vode

Završetak

15 g slatko-chili umaka

5 g kikirikija, lagano usitnjenog

5 g sezama

Postupak

1. Isperite bijelu rižu dok voda ne postane gotovo bistra. Skuhajte je u loncu s dovoljno vode da zrna budu mekana i odvojena; kad je gotova, treba biti rahla, suha na površini i potpuno kuhana. Održavajte toplom.

2. Stavite krumpir u lonac sa soja umakom i vodom. Zakuhajte do laganog vrenja na srednje jakoj vatri, zatim poklopite i kuhajte 10 do 12 minuta, jednom ili dvaput promiješajte, dok se tekućina ne reducira u sjajni premaz, a krumpir ne omekša, ali i dalje zadrži oblik. Maknite s vatre i držite toplim.

3. Narežite pileći zabatak na jednake komade veličine zalogaja. Pomiješajte pšenično brašno i kukuruzni škrob u zdjeli za miješanje, zatim ravnomjerno obložite piletinu, lagano pritišćući kako bi se površina primila smjese škroba bez grudica.

4. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri s plitkim slojem ulja prikladnog za prženje. Pržite piletinu 6 do 8 minuta, okrećući prema potrebi, dok ne postane tamnozlatna, hrskava po rubovima i potpuno pečena. Unutrašnjost treba ostati sočna i više ne smije biti ružičasta u sredini.

5. Dodajte slatko-chili umak u tavu i protresite piletinu 20 do 30 sekundi, tek toliko da svaki komad bude obložen i da glazura izgleda gusto i sjajno, a ne vodenasto.

6. Kratko zagrijte usitnjeni kikiriki i sezam u suhoj tavi 30 do 45 sekundi, samo dok ne zamirišu.

Serviranje i slaganje

Utisnite rižu u zdjelu kao urednu podlogu. S jedne strane rasporedite pirjani krumpir, zatim položite glaziranu piletinu preko riže tako da hrskavi rubovi ostanu vidljivi. Završite kikirikijem i sezamom preko piletine i oko zdjele, pazeći da raspored ostane uredan i promišljen.

Profesionalne napomene

Piletina mora biti lagano obložena; višak brašna otupljuje koricu i zgušnjava glazuru. Krumpir treba pirjati do mekoće uz zadržavanje oblika, tako da djeluje kao zasebna komponenta, a ne kao kaša. Slatko-chili umak dodajte tek na kraju kako biste sačuvali hrskavost i dali zdjeli završni sjaj.