Ryžová miska s vyprážaným kuracím mäsom v sweet chili omáčke a duseným zemiakom

Poznámka

Táto miska je postavená na kontraste: chrumkavé kuracie mäso, lesklá sladká chilli glazúra a mäkký základ z ryže doplnený duseným zemiakom. Omáčka má obaliť, nie utopiť; škrobová vrstva má najprv jemne chrumknúť a potom ustúpiť mäsu. Každý prvok slúži rovnováhe, pričom soľ, sladkosť a textúra sú udržiavané v starostlivom pomere.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžová miska
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná ázijsky inšpirovaná
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 miska
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 45 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 stredný hrniec s pokrievkou
1 ťažká panvica alebo plytká sauté panvica
1 miešacia misa
1 tácka alebo tanier na obaľovanie
1 dierovaná lyžica alebo kliešte
1 jemné sitko alebo malá miska na dokončenie

Ingrediencie

Ryža

150 g bielej ryže

Kuracie mäso a obal

120 g kuracieho stehna, bez kosti a kože

20 g pšeničnej múky

20 g kukuričného škrobu

Dusený zemiak

70 g zemiaka, ošúpaného a nakrájaného na 15 g kúsky

20 g sójovej omáčky

25 g vody

Dokončenie

15 g sladkej chilli omáčky

5 g arašidov, nahrubo podrvených

5 g sezamových semienok

Postup

1. Bielu ryžu preplachujte, kým voda nebude takmer číra. Uvarte ju v hrnci s dostatočným množstvom vody tak, aby boli zrnká mäkké a oddelené; po dovarení má byť nadýchaná, na povrchu suchá a úplne uvarená. Udržujte teplú.

2. Vložte zemiak do hrnca so sójovou omáčkou a vodou. Na strednom ohni priveďte k miernemu varu, potom prikryte a varte 10 až 12 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým sa tekutina nezredukuje na lesklý povlak a zemiak nebude mäkký, ale stále držať tvar. Odstavte z ohňa a udržujte teplé.

3. Kuracie stehno nakrájajte na rovnomerné kúsky na jedno sústo. V miešacej mise zmiešajte pšeničnú múku a kukuričný škrob, potom kuracie mäso rovnomerne obaľte a zľahka pritlačte, aby sa povrch prichytil na škrobovú zmes bez hrudiek.

4. Panvicu rozohrejte na strednom ohni s plytkou vrstvou oleja vhodného na vyprážanie. Kuracie mäso vyprážajte 6 až 8 minút, podľa potreby obracajte, kým nebude sýto zlatisté, na okrajoch chrumkavé a úplne prepečené. Vnútri má zostať šťavnaté a v strede už nesmie byť ružové.

5. Do panvice pridajte sladkú chilli omáčku a kuracie mäso premiešavajte 20 až 30 sekúnd, len kým nebude každý kúsok lakovaný a glazúra nebude pôsobiť pevne a lesklo, nie vodnato.

6. Podrvené arašidy a sezamové semienka krátko zohrejte na suchej panvici 30 až 45 sekúnd, len kým sa nerozvoňajú.

Servírovanie a dokončenie

Ryžu natlačte do misky ako čistý základ. Na jednu stranu naaranžujte dusený zemiak, potom na ryžu položte glazované kuracie mäso tak, aby chrumkavé okraje zostali viditeľné. Dokončite arašidmi a sezamovými semienkami na kuracom mäse a okolo misky, pričom kompozícia má zostať úhľadná a premyslená.

Profesionálne poznámky

Kuracie mäso musí byť obalené len zľahka; nadbytok múky otupí kôrku a zahustí glazúru. Zemiak má byť dusený do mäkka, ale so zachovaním tvaru, aby pôsobil ako samostatná zložka, nie ako kaša. Sladkú chilli omáčku pridajte až na konci, aby sa zachovala chrumkavosť a miska získala svoj záverečný lesk.