Édes chilis sült csirkés rizstál párolt burgonyával

Bevezető

Ez a tál az ellentétekre épül: ropogós csirke, fényes édes chilis máz és puha rizsalap, amelyet a párolt burgonya tesz teljessé. A szósznak be kell vonnia, nem eláztatnia; a keményítős bevonatnak enyhén roppannia kell, mielőtt átadja helyét a húsnak. Minden elem az egyensúlyt szolgálja, a sósság, az édesség és az állag gondosan kimért arányával.

A recept alapjai

Ételkategória: Rizstál
Konyha vagy eredet: Kortárs, ázsiai ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Kiadósság: 1 tál
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes lábas fedővel
1 nehéz serpenyő vagy sekély sautéserpenyő
1 keverőtál
1 tálca vagy tányér a panírozáshoz
1 lyukas szedőkanál vagy fogó
1 finom szita vagy kis tál a befejezéshez

Hozzávalók

Rizs

150 g fehér rizs

Csirke és bevonat

120 g csirkecombfilé, csont és bőr nélkül

20 g búzaliszt

20 g kukoricakeményítő

Párolt burgonya

70 g burgonya, meghámozva és 15 g-os darabokra vágva

20 g szójaszósz

25 g víz

Befejezés

15 g édes chilis szósz

5 g földimogyoró, enyhén összetörve

5 g szezámmag

Elkészítés

1. Öblítsd át a fehér rizst, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Főzd meg a lábasban annyi vízzel, hogy a szemek puhák, mégis különállók legyenek; amikor elkészül, legyen laza, a felszíne száraz, és teljesen átfőtt. Tartsd melegen.

2. Tedd a burgonyát a lábasba a szójaszósszal és a vízzel. Közepes hőfokon forrald fel gyöngyözésig, majd fedd le, és főzd 10–12 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a folyadék fényes bevonattá sűrűsödik, a burgonya pedig puha, de még egyben marad. Vedd le a tűzről, és tartsd melegen.

3. Vágd a csirkecombfilét egyforma, falatnyi darabokra. Keverd össze a búzalisztet és a kukoricakeményítőt a keverőtálban, majd forgasd bele egyenletesen a csirkét, enyhén rányomkodva, hogy a felületre rátapadjon a keményítős keverék csomók nélkül.

4. Közepes hőfokon hevítsd fel a serpenyőt egy sekély réteg, sütésre alkalmas olajjal. Süsd a csirkét 6–8 percig, szükség szerint forgatva, amíg mély aranybarna, a szélein ropogós és teljesen átsült lesz. A belseje maradjon szaftos, és középen már ne legyen rózsaszín.

5. Add az édes chilis szószt a serpenyőhöz, és forgasd össze a csirkével 20–30 másodpercig, éppen csak addig, amíg minden darabot bevon, és a máz feszesnek, fényesnek látszik, nem pedig vizesnek.

6. A durvára tört földimogyorót és a szezámmagot röviden melegítsd fel egy száraz serpenyőben 30–45 másodpercig, csak amíg illatos lesz.

Tálalás

Halmozd a rizst a tálba tiszta alapként. Rendezd a párolt burgonyát az egyik oldalra, majd helyezd a mázas csirkét a rizsre úgy, hogy a ropogós szélek láthatók maradjanak. Fejezd be a földimogyoróval és a szezámmaggal a csirkén és a tál körül, ügyelve arra, hogy az összhatás rendezett és tudatos legyen.

Szakmai megjegyzések

A csirkét csak vékonyan szabad bevonni; a túl sok liszt tompítja a kérget és sűríti a mázat. A burgonyát puhára kell párolni úgy, hogy közben megtartsa az alakját, így önálló elemként jelenik meg, nem püréként. Az édes chilis szószt csak a végén add hozzá, hogy megőrizze a ropogósságot, és megadja a tál végső fényét.