Ryžių dubenėlis su saldžiai aitria kepta vištiena ir troškintomis bulvėmis

Įžanga

Šis dubenėlis paremtas kontrastu: traški vištiena, blizgus saldžiai aitraus čili glajus ir minkštas ryžių pagrindas, papildytas troškintomis bulvėmis. Padažas turi apgaubti, o ne paskandinti; krakmolas turi lengvai traškėti prieš užleisdamas vietą mėsai. Kiekvienas elementas skirtas pusiausvyrai, kur druska, saldumas ir tekstūra išlaikomi kruopščiai suderintomis proporcijomis.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ryžių dubenėlis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Azijos įkvėpta
Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 dubenėlis
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 vidutinis puodas su dangčiu
1 sunki keptuvė arba negili troškinimo keptuvė
1 maišymo dubuo
1 padėklas arba lėkštė apvoliojimui
1 kiaurasamtis arba žnyplės
1 smulkus sietelis arba mažas dubenėlis užbaigimui

Ingredientai

Ryžiai

150 g baltųjų ryžių

Vištiena ir apvoliojimas

120 g vištienos šlaunelės be kaulo ir odos

20 g kvietinių miltų

20 g kukurūzų krakmolo

Troškintos bulvės

70 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų į 15 g gabalėlius

20 g sojų padažo

25 g vandens

Užbaigimas

15 g saldžiai aitraus čili padažo

5 g žemės riešutų, lengvai susmulkintų

5 g sezamo sėklų

Gaminimo būdas

1. Skalaukite baltuosius ryžius, kol vanduo taps beveik skaidrus. Virkite juos puode su tiek vandens, kad grūdai būtų minkšti ir birūs; išvirę jie turi būti purūs, paviršiuje sausi ir visiškai išvirę. Laikykite šiltai.

2. Sudėkite bulves į puodą su sojų padažu ir vandeniu. Ant vidutinės kaitros užvirkite iki lengvo virimo, tada uždenkite ir virkite 10–12 minučių, vieną ar du kartus pamaišydami, kol skystis sutirštės iki blizgaus apvalkalo, o bulvės bus minkštos, bet vis dar išlaikys formą. Nukelkite nuo kaitros ir laikykite šiltai.

3. Supjaustykite vištienos šlaunelę vienodo dydžio kąsnio gabalėliais. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus ir kukurūzų krakmolą, tada tolygiai apvoliokite vištieną, lengvai paspausdami, kad paviršius pasidengtų krakmolo mišiniu be gumulėlių.

4. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros su negiliu kepimui tinkamo aliejaus sluoksniu. Kepkite vištieną 6–8 minutes, prireikus apversdami, kol ji taps sodriai auksinė, kraštuose traški ir visiškai iškeps. Vidus turi būti sultingas ir centre nebeturi būti rausvas.

5. Į keptuvę įpilkite saldžiai aitraus čili padažo ir vartykite vištieną 20–30 sekundžių, tik kol kiekvienas gabalėlis pasidengs glajumi, o jis atrodys tirštas ir blizgus, o ne vandeningas.

6. Trumpai pašildykite susmulkintus žemės riešutus ir sezamo sėklas sausoje keptuvėje 30–45 sekundes, tik kol ims skleisti aromatą.

Patiekimas

Sudėkite ryžius į dubenėlį kaip tvarkingą pagrindą. Vienoje pusėje išdėliokite troškintas bulves, tada ant ryžių sudėkite glajumi padengtą vištieną taip, kad traškūs kraštai liktų matomi. Užbaikite žemės riešutais ir sezamo sėklomis ant vištienos ir aplink dubenėlį, išlaikydami tvarkingą ir apgalvotą kompoziciją.

Profesionalios pastabos

Vištiena turi būti padengta plonu sluoksniu; perteklius miltų nuslopina plutelę ir sutirština glajų. Bulvės turi būti troškinamos iki minkštumo, bet išlaikyti formą, kad būtų suvokiamos kaip atskiras komponentas, o ne košė. Saldžiai aitrų čili padažą dėkite tik pabaigoje, kad išsaugotumėte traškumą ir suteiktumėte dubenėliui galutinį blizgesį.