スイートチリ唐揚げチキン丼 煮じゃがいも添え

前書き

この丼は対比で成り立っています。カリッとしたチキン、つややかなスイートチリのグレーズ、そしてブレイズドポテトが支えるやわらかなご飯。ソースはしっかり絡むことが大切で、かけすぎてはいけません。衣のデンプンは軽く砕けるような食感のあとに、肉のやわらかさへとつながるべきです。塩味、甘み、食感のすべてを慎重なバランスで整える一杯です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 丼
料理の系統・由来: 現代的なアジアンインスパイア
コース: メイン
出来上がり量: 1 bowl
1人分: 430 g
準備時間: 20分
調理時間: 25分
合計時間: 45分
難易度: 中級

道具

ふた付き中型ソースパン 1個
厚手のフライパンまたは浅型ソテーパン 1個
ボウル 1個
打ち粉用のトレーまたは皿 1枚
穴あきスプーンまたはトング 1個
仕上げ用の細かいざるまたは小さなボウル 1個

材料

ご飯

白米 150 g

チキンと衣

鶏もも肉（骨なし・皮なし）120 g

薄力粉 20 g

コーンスターチ 20 g

ブレイズドポテト

じゃがいも 70 g（皮をむき、15 g大に切る）

しょうゆ 20 g

水 25 g

仕上げ

スイートチリソース 15 g

ピーナッツ 5 g（軽く砕く）

いりごま 5 g

作り方

1. 白米は研いで、水がほぼ澄むまで洗います。ソースパンで、粒がやわらかく、かつ立ち上がるように炊きます。炊き上がりはふっくらとして表面がべたつかず、芯まで火が通っている状態にします。温かいまま置いておきます。

2. じゃがいもをソースパンに入れ、しょうゆと水を加えます。中火でやさしく煮立たせたら、ふたをして10〜12分煮ます。途中で1〜2回混ぜ、煮汁がつやのある薄い膜状まで煮詰まり、じゃがいもが形を保ちながらやわらかくなるまで加熱します。火から下ろし、温かいまま置いておきます。

3. 鶏もも肉を均一なひと口大に切ります。ボウルに薄力粉とコーンスターチを合わせ、鶏肉にまんべんなくまぶします。表面に粉が軽く密着するようにやさしく押さえ、だまにならないようにします。

4. フライパンを中火にかけ、揚げ焼きできる程度の浅い油を入れて熱します。鶏肉を6〜8分、必要に応じて返しながら揚げ焼きにし、濃いきつね色で縁がカリッとし、中まで完全に火が通るまで加熱します。中はジューシーで、中心に赤みが残らない状態にします。

5. フライパンにスイートチリソースを加え、20〜30秒鶏肉を手早く返しながら絡めます。各ピースに均一なつやが出て、水っぽくなく、ぴたりとしたグレーズになる程度で止めます。

6. 砕いたピーナッツとごまを乾いたフライパンで30〜45秒さっと温め、香りが立つ程度にします。

盛り付けと提供

ご飯を丼に詰めて、整った土台を作ります。ブレイズドポテトを片側に盛り、グレーズしたチキンはカリッとした縁が見えるようにご飯の上にのせます。仕上げに、ピーナッツとごまをチキンの上と丼のまわりに散らし、全体を端正に整えます。

プロのポイント

チキンの衣は薄くつけることが重要です。粉が多すぎるとクラストの切れが鈍くなり、グレーズも重たくなります。じゃがいもは形を保ったままやわらかく煮て、マッシュのように一体化させず、独立した要素として感じられるようにします。スイートチリソースは最後に加えることで、カリッとした食感を保ち、丼全体に最後のつやを与えます。