Оризова купа с пържено пиле със сладък чили и задушени картофи

Увод

Тази купа е изградена върху контраст: хрупкаво пиле, лъскава глазура от sweet chili и мека основа от ориз, допълнена от задушен картоф. Сосът трябва да покрива, а не да удавя; нишестената коричка трябва леко да се пропуква, преди да отстъпи на месото. Всеки елемент служи на баланса, като солта, сладостта и текстурата са в внимателно премерено съотношение.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Купа с ориз
Кухня или произход: Съвременна азиатски вдъхновена
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 купа
Размер на порцията: 430 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 45 минути
Трудност: Средна

Оборудване

1 средна тенджера с капак
1 тежък тиган или плитък сотиращ тиган
1 купа за смесване
1 тава или чиния за овалване
1 решетъчна лъжица или щипки
1 фина цедка или малка купичка за завършване

Съставки

Ориз

150 g бял ориз

Пиле и покритие

120 g пилешко бутче, без кост и кожа

20 g пшенично брашно

20 g царевично нишесте

Задушен картоф

70 g картоф, обелен и нарязан на парчета по 15 g

20 g соев сос

25 g вода

Завършване

15 g sweet chili сос

5 g фъстък, леко натрошен

5 g сусамено семе

Начин на приготвяне

1. Изплакнете белия ориз, докато водата стане почти бистра. Сварете го в тенджерата с достатъчно вода, така че зърната да станат крехки и отделени едно от друго; когато е готов, оризът трябва да е пухкав, сух на повърхността и напълно сготвен. Дръжте го топъл.

2. Сложете картофа в тенджерата със соевия сос и водата. Оставете да къкри леко на среден огън, след това похлупете и гответе 10 до 12 минути, като разбъркате веднъж или два пъти, докато течността се редуцира до лъскаво покритие, а картофът омекне, но остане цял. Свалете от огъня и дръжте топло.

3. Нарежете пилешкото бутче на равни хапки. Смесете пшеничното брашно и царевичното нишесте в купата за смесване, след което оваляйте пилето равномерно, като притискате леко, така че повърхността да полепне по нишестената смес без бучки.

4. Загрейте тигана на среден огън с тънък слой олио, подходящо за пържене. Изпържете пилето за 6 до 8 минути, като обръщате при нужда, докато стане наситено златисто, хрупкаво по краищата и напълно сготвено. Вътрешността трябва да остане сочна и вече да не е розова в центъра.

5. Добавете sweet chili соса в тигана и разбъркайте пилето за 20 до 30 секунди, само докато всяко парче се лакира и глазурата изглежда стегната и лъскава, а не водниста.

6. Загрейте леко натрошения фъстък и сусаменото семе за кратко в сух тиган за 30 до 45 секунди, само докато пуснат аромат.

Поднасяне и сервиране

Сложете ориза в купата като чиста основа. Подредете задушения картоф от едната страна, след това поставете глазиранoто пиле върху ориза, така че хрупкавите краища да останат видими. Завършете с фъстъка и сусаменото семе върху пилето и около купата, като запазите подредбата чиста и целенасочена.

Професионални бележки

Пилето трябва да бъде покрито леко; излишното брашно притъпява коричката и сгъстява глазурата. Картофът трябва да се задуши до крехкост, като запази формата си, за да се възприема като отделен компонент, а не като пюре. Добавете sweet chili соса едва накрая, за да запазите хрупкавостта и да придадете на купата финалния ѝ блясък.