ஸ்வீட் சில்லி ஃப்ரைட் சிக்கன் ரைஸ் பவுல் வித் பிரேஸ்டு பொட்டேட்டோ

முன்னுரை

இந்த பவுலின் அடிப்படை முரண்பாடுகளில்தான் உள்ளது: மொறுமொறுப்பான சிக்கன், பளபளப்பான இனிப்பு சில்லி க்ளேஸ், மற்றும் பிரேஸ்டு பொட்டேட்டோவால் நிலைபெறும் மென்மையான சாத அடுக்கு. சாஸ் மேலே ஒட்ட வேண்டும்; மூழ்கடிக்கக் கூடாது. ஸ்டார்ச் முதலில் லேசாக முறிய வேண்டும், பின்னர் இறைச்சியின் மென்மைக்கு இடமளிக்க வேண்டும். உப்பு, இனிப்பு, மற்றும் உருமை ஆகியவை கவனமாக சமநிலைப்படுத்தப்பட்டு, ஒவ்வொரு கூறும் அந்த சமநிலைக்கே சேவை செய்கிறது.

செய்முறையின் முக்கிய விவரங்கள்

Dish category: ரைஸ் பவுல்
Cuisine or origin: நவீன ஆசியத் தாக்கம் பெற்றது
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 1 பவுல்
Serving size: 430 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 25 நிமிடங்கள்
Total time: 45 நிமிடங்கள்
Difficulty: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 மூடியுடன் கூடிய நடுத்தர சாஸ்பான்
1 கனமான ஃப்ரையிங் பான் அல்லது ஆழமில்லா சோதே பான்
1 கலக்கும் பாத்திரம்
1 மாவில் புரட்டுவதற்கான தட்டு அல்லது பிளேட்
1 துளையுள்ள கரண்டி அல்லது டாங்க்ஸ்
1 நுண் சல்லடை அல்லது இறுதி அலங்காரத்திற்கான சிறிய பாத்திரம்

தேவையான பொருட்கள்

சாதம்

150 g வெள்ளை அரிசி

சிக்கன் மற்றும் மேல்பூச்சு

120 g எலும்பில்லாத, தோலற்ற சிக்கன் தை

20 g கோதுமை மாவு

20 g கார்ன்ஸ்டார்ச்

பிரேஸ்டு பொட்டேட்டோ

70 g பொட்டேட்டோ, தோல் நீக்கி 15 g துண்டுகளாக நறுக்கியது

20 g சோயா சாஸ்

25 g தண்ணீர்

இறுதி அலங்காரம்

15 g இனிப்பு சில்லி சாஸ்

5 g பீனட், லேசாக நசுக்கியது

5 g எள்

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை கழுவும் நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை நன்றாக கழுவவும். அதை சாஸ்பானில், தானியங்கள் மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும் வெந்துவர போதுமான தண்ணீருடன் வேகவைக்கவும்; வெந்தபின் அது பஞ்சுபோல் இலகுவாக, மேற்பரப்பில் உலர்ந்தபடி, முழுவதும் நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும். சூடாக வைத்திருக்கவும்.

2. பொட்டேட்டோவை சோயா சாஸ் மற்றும் தண்ணீருடன் சாஸ்பானில் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி வைத்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இடையில் ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை கிளறவும். திரவம் குறைந்து பளபளப்பான மேல்பூச்சாக மாறி, பொட்டேட்டோ மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் போது அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சூடாக வைத்திருக்கவும்.

3. சிக்கன் தையை சமமான ஒரு கடி அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவும் கார்ன்ஸ்டார்ச்சும் சேர்த்து கலக்கவும்; பின்னர் சிக்கனை அதில் சமமாகப் பூசி, கட்டிகள் உருவாகாமல் மேற்பரப்பில் ஸ்டார்ச் கலவை ஒட்டும் வகையில் லேசாக அழுத்தவும்.

4. ஃப்ரையிங் பானை நடுத்தர சூட்டில் வைத்து, பொரிப்பதற்கு ஏற்ற அளவு மெல்லிய எண்ணெய் அடுக்கு சேர்த்து சூடாக்கவும். சிக்கனை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் பொரிக்கவும்; தேவையானபோது திருப்பிக்கொண்டே, ஆழமான பொன்னிறமாக, ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாக, முழுவதும் நன்றாக வெந்துவர சமைக்கவும். உள்ளே சாறு நிறைந்ததாகவும், நடுவில் இனி இளஞ்சிவப்பு இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. பானில் இனிப்பு சில்லி சாஸை சேர்த்து, சிக்கனை 20 முதல் 30 விநாடிகள் மட்டும் கிளறிப் புரட்டவும்; ஒவ்வொரு துண்டும் மெருகேறியபடி ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை, மேலும் க்ளேஸ் நீர்த்ததாக அல்லாமல் இறுக்கமாகவும் பளபளப்பாகவும் தோன்றும் வரை மட்டும் செய்யவும்.

6. நசுக்கிய பீனட் மற்றும் எளை உலர் பானில் 30 முதல் 45 விநாடிகள் லேசாக சூடாக்கவும்; மணம் வரும் வரை மட்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சாதத்தை பவுலில் சுத்தமான அடிப்படையாக நிரப்பவும். பிரேஸ்டு பொட்டேட்டோவை ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்காக வைக்கவும்; பின்னர் க்ளேஸ் பூசப்பட்ட சிக்கனை சாதத்தின் மேல் அமைத்து, அதன் மொறுமொறுப்பான ஓரங்கள் தெளிவாகத் தெரிவதை உறுதிசெய்யவும். சிக்கன் மேல் மற்றும் பவுலைச் சுற்றி பீனட் மற்றும் எளைத் தூவி, மொத்த அமைப்பு சீராகவும் நோக்கமுடனும் இருக்குமாறு முடிக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சிக்கனுக்கு மேல்பூச்சு லேசாக இருக்க வேண்டும்; அதிக மாவு மேல்தோலை மந்தமாக்கி, க்ளேஸை கெட்டியாக்கும். பொட்டேட்டோ மென்மையாகும் வரை பிரேஸ் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் தக்கவைக்கப்பட வேண்டும்; அப்போதுதான் அது மசியாக அல்லாமல் தனித்த கூறாகத் தெரியும். மொறுமொறுப்பை பாதுகாத்து, பவுலுக்கு இறுதி பளபளப்பை அளிக்க, இனிப்பு சில்லி சாஸை கடைசியில் மட்டுமே சேர்க்கவும்.