Makeachilikana-riisikulho haudutetulla perunalla

Johdanto

Tämä kulho rakentuu kontrasteille: rapea kana, kiiltävä makea chilikastike ja pehmeä riisipohja, jota haudutettu peruna tukee. Kastikkeen tulee peittää, ei hukuttaa; tärkkelyspinnan tulee rapsahtaa kevyesti ennen kuin se antaa periksi lihalle. Jokainen elementti palvelee tasapainoa, jossa suolaisuus, makeus ja rakenne ovat tarkoin mitoitettuja.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisikulho
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen aasialaisvaikutteinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 kulho
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen kannellinen kattila
1 raskas paistinpannu tai matala sauteepannu
1 sekoituskulho
1 tarjotin tai lautanen jauhottamiseen
1 reikäkauha tai pihdit
1 hieno siivilä tai pieni kulho viimeistelyyn

Ainekset

Riisi

150 g valkoista riisiä

Kana ja kuorrute

120 g kanan paistileikettä, luutonta ja nahatonta

20 g vehnäjauhoja

20 g maissitärkkelystä

Haudutettu peruna

70 g perunaa, kuorittuna ja leikattuna 15 g paloiksi

20 g soijakastiketta

25 g vettä

Viimeistely

15 g makeaa chilikastiketta

5 g maapähkinää, kevyesti rouhittuna

5 g seesaminsiemeniä

Valmistus

1. Huuhtele valkoinen riisi, kunnes vesi on lähes kirkasta. Keitä se kattilassa riittävässä vesimäärässä niin, että lopputulos on murea ja jyvät erillisiä; valmiin riisin tulee olla kuohkeaa, pinnalta kuivaa ja täysin kypsää. Pidä lämpimänä.

2. Laita peruna kattilaan soijakastikkeen ja veden kanssa. Kuumenna keskilämmöllä hiljaiseen poreiluun, peitä kannella ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes neste on vähentynyt kiiltäväksi pinnaksi ja peruna on pehmeää mutta yhä ehjää. Ota pois liedeltä ja pidä lämpimänä.

3. Leikkaa kanan paistileike tasakokoisiksi suupaloiksi. Sekoita vehnäjauhot ja maissitärkkelys sekoituskulhossa, ja kuorruta kana tasaisesti painellen kevyesti, jotta pinta tarttuu tärkkelysseokseen ilman paakkuja.

4. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää ohut kerros paistamiseen sopivaa öljyä. Paista kanaa 6–8 minuuttia käännellen tarpeen mukaan, kunnes se on syvän kullanruskeaa, reunoilta rapeaa ja täysin kypsää. Sisuksen tulee olla mehukas eikä keskeltä enää vaaleanpunainen.

5. Lisää makea chilikastike pannulle ja pyörittele kanaa 20–30 sekuntia, juuri kunnes jokainen pala on kauttaaltaan kiiltävän kastikkeen peitossa ja pinta näyttää tiiviiltä ja lakatulta eikä vetiseltä.

6. Lämmitä rouhittua maapähkinää ja seesaminsiemeniä hetki kuivalla pannulla 30–45 sekuntia, juuri kunnes ne alkavat tuoksua.

Annostelu ja tarjoilu

Painele riisi kulhoon siistiksi pohjaksi. Asettele haudutettu peruna toiselle puolelle ja nosta sitten kuorrutettu kana riisin päälle niin, että rapeat reunat jäävät näkyviin. Viimeistele maapähkinällä ja seesaminsiemenillä kanan päälle ja kulhon ympärille pitäen kokonaisuus siistinä ja harkittuna.

Ammattilaisvinkit

Kana tulee kuorruttaa kevyesti; liika jauho himmentää kuoren ja paksuntaa kastiketta. Perunan tulee hauduttua pehmeäksi mutta säilyttää muotonsa, jotta se erottuu omana komponenttinaan eikä muistuta sosetta. Lisää makea chilikastike vasta lopuksi, jotta rapeus säilyy ja kulho saa lopullisen kiiltonsa.